limpeza

limpeza

1. Conceitos fundamentais

   • Objetivo
     • Eliminar rezíduos
     • Diminuir numero de microorganismos
   • Limpeza
     • Remoção de sujidades
       • Quimica
       • Fisica
       • Mecanica
   • Sanitização
     • Redução do numero de microorganismos
     • Desinfecção

2. Etapas do procedimento

   • Pré Lavagem
     • "Tirar o grosso"
   • Detergentes
     • Remoção de Resíduos
   • Enxague
     • chuaaaa
   • Sanitização
     • Reduz contaminantes
       • impede a formação de biofilmes

3. Métodos de Limpeza

   • Manual
     • detergente, escovas e raspadores
   • Imersão
     • Coloca o role num pote com detergentes e substancias q vão limpar
   • Aspersão ou Espuma
     • solução detergente seguida de ação mecânica
   • Limpeza CIP
     • Clean In Place
     • Limpeza automática sem desmontagem do equipamento
       • circulação de água, detergentes e sanitizantes por condutos

4. Biofilmes

   • Comunidade complexa de micro-organismos envoltos por uma matriz extracelular de polissacarídeos (EPS), aderidos a uma superfície
   • EPS (Exopolissacarídeos)
     • blindagem contra sanitizantes para bactéria
   • Resistência
     • Células em biofilme são 500 a 1000 vezes mais resistentes que células planctônicas (livres)
   • Problemas
     • Biocorrosão
     • entupimento de membranas de filtração
     • contaminação de alimentos

5. Agentes de Sanitização

   • Meios Físicos
     • Calor
     • Radiação UV
   • Meios Químicos
     • Compostos Clorados
     • Compostos Quaternários de Amônio
     • Compostos Iodados
   • Tipos de ação
     • Biocida
       • bactérias, fungos, vírus e algas
     • Bactericida
       • Destrói bactérias
     • Bacteriostático
       • Impede a multiplicação de bactérias
         • sem destruí-las

6. PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional)

   • prevenir a contaminação/adulteração do produto
   • Componentes
     • procedimentos Pré-operacionais
       • antes
     • procedimentos Operacionais
       • durante
   • Registros diários sobre a execução
     • retidos pela empresa por, pelo menos, 6 meses
   • Verificação De Eficiência
     • inspeção visual, análise microbiológica, e o uso de métodos de Bioluminescência