Bacteria Salmonella

Bacteria Salmonella

1. Salmonella Typhi

   • la bacteria salmonella typhi tiene la enfermedad mas alta de fiebre tifoidea con mayor numeracion de casos de enfermedad, se encuentra en paises tropicales, subtropicales, los niños y ancianos son mas vulnerables a esta, les gusta las proteinas, se encuentran en verduras, frutas, etc.
     • ¿Que enfermedad causa?
       • La fiebre tifoidea, fiebre entérica, intoxicacion
         • Sintomas.
           • fiebre, dolor abdominal, vomito, dolor de cabeza, diarrea, nauceas, es mas fuerte que la paratifoidea
             • la intoxicacion causa nauceas, vomito violento, diarrea violenta, envenenamiento.
         • Periodo de incubaciòn
           • su tiempo de incubacion es de 8 a 15 dias o hasta 30 dias
             • ¿Cual es el daño a la salud?
               • Hemorragia, perforacion intestinal, daño al higado, choque septico = muerte, es permanente.
                 • el grupo de los niños y los ancianos son vulnerables a esta enfermedad.
                   • ¿Cuales son las medidas para evitar o controlar el crecimiento de Salmonella en los alimentos?
                     • Asegúrese de que los alimentos estén debidamente cocidos y aún calientes al servirlos
                       • Evite la leche cruda y los productos elaborados con leche cruda. Beba sólo leche pasteurizada o hervida.
                         • Lávese a fondo y frecuentemente las manos con jabón, en particular después de haber tenido contacto con mascotas o animales de granja o haber ido al baño.
                           • Lave cuidadosamente las frutas y hortalizas, especialmente si las consume crudas. De ser posible, las hortalizas y las frutas se deberían pelar.
                             • desinfectar las verduras y frutas, no entrar enfermos con diarrea a la cocina
                   • Caracteristicas
                     • su respiracion es anaerobia, es un bacilo con flagelos, especie y variedades que causan la mayoria de los brotes y se le conoce como S. Typhi o S. Enterica.
                       • habitan en agua contaminada con heces fecales, intestino de humano, aves y animales, alimentos crudos, insectos, aire.
                         • la contaminacion cruzada y temperaturas son de 4° a 60°C donde se mantienen estables las bacterias, son capaces de producir toxinas recistentes en temperaturas altas, su lapso de tiempo de reponerse es de 3 semanas o mas tiempo.
     • ¿Que temperatura y condiciones necesita para su crecimiento optimo en alimentos?
       • Su temperatura de crecimiento es aproximadamente entre los 35°C al 37°C

2. Salmonella Parathyfi

   • Se encuentra en paises tropicales, subtropicales, es vulnerable a niños y ancianos, tienen forma de varillas y su respiracion es aerobia, tiene diferentes especies que causan la mayoria de los brotes y se conoce como S. paratifoidea o S. Parathypi
     • ¿Que enfermedad causa?
       • La fiebre paratifoidea, intoxicaccion
         • Sintomas
           • dolor abdominal, fiebre, vomitos, dolor de cabeza, diarrea y nauceas; en intoxicaccion tiene nauceas, vomito violento, diarrea violenta y envenamiento; la diferencia de esta con la S. Thypi es menos intensa
             • ¿Cual es el daño a la salud?
               • daño al higado, hemorragias, perforaciones intestinales, choque septico = muerte,
                 • ¿cuales son las medidas para evitar o controlar el crecimiento de la Salmonella en los alimentos?
                   • Manipuladores de alimentos de alto riesgo: hasta obtener 6 muestras de heces consecutivas negativas, obtenidas con una separación de 1 semana y comenzando 3 semanas después de terminado el tratamiento.
                     • Se debe identificar al caso o portador que haya podido ser la fuente de infección y el vehículo (agua o comida) a través del cual se ha podido transmitir la infección.
                       • Es importante eliminar los alimentos que pudieran estar contaminados. Consumir alimentos controlados higiénicamente y detener el suministro de leche u otros alimentos sospechosos de acuerdo con las evidencias epidemiológicas
                         • No se debe comer crudos pescado o marisco sin depuración previa. Es preferible hervirlos o cocinarlos al vapor durante al menos 10 minutos.
         • periodo de incubación
           • Su periodo de incubacion es de 12 a 72 horas aproximadamente
             • ¿Que temperatura y condiciones necesita para su crecimiento optimo en alimentos?
               • entre los 35° - 37°C
                 • caracteristicas
                   • les gusta las proteinas se encuentra mucho en verduras, frutas, etc.
                     • habitan en agua contaminada por heces fecales, intestinos de humanos, aves y animales, alimentos crudos, insectos, aire.

3. La salmonella son bacilos cortos, Gram Negativos, no esporulados y generalmente moviles con flagelos peritricos.

   • Condiciones optimas
     • aliemntos y temperaturas por mas de 2 horas.
       • pH solo soportan los alcalinos o bases o beutros.

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