ALMACENAMIENTO DE CEREALES

ALMACENAMIENTO DE CEREALES

1. TIPOS BÁSICOS DE ALMACENAMIENTO

   • Métodos simples
     • El grano se amontona en el suelo durante la temporada de cosecha
       • Sólo unos 5 cm se daña con el almacenamiento a corto plazo
     • En algunos países el grano se cubre y se almacena en el suelo durante largo tiempo
       • En otras partes, el grano se almacena bajo tierra protegiendolo de las variaciones de la temperatura
     • El grano ensacado se puede almacenar protegiendo las bolsas de la intemperie y de los depredadores
   • Almacenamiento a granel en contenedores
     • Es el tipo más utilizado de almacenamiento
       • Contenedores principalmente construidos de acero
         • Cuando el grano se vierte en un recipiente, se forma un ángulo desde la horizontal llamado "ángulo de reposo"
           • Este ángulo es de unos 27 °
           • La tolva de salida en la parte inferior de un contenedor debe estar en forma de cono y tiene una pendiente mayor que el ángulo de reposo
             • Grano se asienta durante el almacenamiento
               • El grano más pesado cae más rápido y más recto
                 • Las partículas más ligeras se acumulan para las paredes de la caja
                   • El grano en el centro fluye más rápido, produciendo una depresión en forma de cono en la superficie
                     • El grano en la superficie fluye en la depresión y hacia abajo a la extracción

2. GESTIÓN DE LA HUMEDAD DE ALMACENAMIENTO SEGURO

   • Actividad de agua en el grano
     • Es una medida de la disponibilidad de agua que determina si los hongos se desarrollan en los cereales
       • Cuando el grano está en el almacenamiento, el grano y el contenido de humedad del aire asociada entran en equilibrio
     • El contenido de humedad de equilibrio es el contenido de humedad en equilibrio con una atmósfera a una determinada humedad relativa
     • Aw es la relación entre la presión de vapor del aire alrededor de un alimento (p) y la presión de vapor del agua pura (po) a una misma temperatura
   • Análisis de humedad en el grano
     • La medición del contenido de humedad es difícil
       • La humedad no es uniforme en todo el compartimiento
       • Tecnologías de infrarrojo cercano (NIR) pueden analizar la humedad

3. SECADO DE LOS CEREALES

   • Secado de baja temperatura
     • Utiliza el aire sin calentar por encima de las condiciones ambientales
       • El aire es forzado a través de la masa de grano
         • El tiempo es largo para reducir humedad
       • Funcionalidad del grano no es dañado por calor alto
   • Secado de alta temperatura
     • El aire se calienta a temperaturas más altas
     • Aumenta la capacidad del aire para retener el agua y acelera la eliminación del agua del grano
       • Alto costo de energía para calentamiento del aire y daños por calor

4. AIREACIÓN

   • Girando el grano almacenado o simplemente moviéndolo de un recipiente a otro
     • Aire demasiado bajo para afectar el contenidode humedad
     • Permite que la temperatura sea más uniforme y disminuye la acumulación de humedad

5. RESPIRACIÓN DEL GRANO

   • Medir la respiración es medir el dióxido de carbono producido o el oxígeno consumido
     • La relación de moles de dióxido de carbono producido a los moles de oxígeno consumido se llama el "cociente respiratorio"

6. MICROFLORA Y MICOTOXINAS

   • Hongos atacan durante almacenamiento: Aspergillus adaptado a vivir en el grano de baja humedad y Penicillium
     • Tricotecenos, zearalenona y las fumonisinas son las principales micotoxinas de Fusarium

7. INSECTOS Y ROEDORES

   • Pueden vivir dentro y otros fuera del grano
     • Gorgojos granero, gorgojos del arroz, el maíz, los gorgojos barrenadores menores, y angoumois polillas de grano
       • Las ratas y los ratones destruyen millones de toneladas de alimentos y tienen una enorme capacidad para repoblar

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