Nutrición y Dietética

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Conceptos básicos
Jesús Alejandro  Angulo León
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Jesús Alejandro  Angulo León
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Nutrición y Dietética
  1. Conceptos Básico
    1. Nutrición
      1. La nutrición es fundamentalmente un proceso celular que ocurre en forma continua, y está determinado por la interacción de factores genéticos y ambientales” (Vega Franco & Iñarritu Pérez, 2010).
        1. Energéticas
          1. Objetivos:
            1. Estructuras y Soporte
              1. Regulación y Control
          2. Alimento
            1. De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria un alimento son los órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.
            2. Dieta
              1. Se define dieta al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de la alimentación.
                1. Biológico
                  1. Psicoemocional
                    1. Socialógico
                  2. Kilocaloría
                    1. La kilocaloría es la unidad térmica que equivale a la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un litro de agua 1 grado centígrado a presión constante, es decir es una medida de energía térmica.
                    2. Nutriología
                      1. Según el Consejo de Alimento y Nutrición de la Asociación Médica de Norteamérica la nutriología la define como la ciencia que se ocupa de los alimentos, los nutrimentos y otras sustancias que están contenidas en ellos su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad, así como los procesos por medio de los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, trasporta, utiliza y excreta las sustancias alimentarias o sus desechos, revisando además los aspectos socioeconómicos, culturales y psicológicos relacionados con la alimentación.
                      2. Alimentación
                        1. De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012 para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria se define a la alimentación como “el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena”
                        2. Nutrimento
                          1. Los nutrimentos (también conocidos como nutrientes) son compuestos químicos definidos que forman parte de los alimentos y que participan en reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo, hacen posible que produzca energía para llevar a cabo sus funciones vitales, formen y mantengan las estructuras corporales.
                            1. Escenciales
                              1. Aminoácidos
                                1. Ácidos grasos
                                  1. Minerales
                                    1. Vitaminas
                                    2. No escenciales
                                      1. Hidratos de Carbono
                                        1. Ácidos grasos
                                          1. Algunos amoniácidos
                                      2. Dietpetica
                                        1. La dietética se encarga de estudiar la utilización para cubrir lacorrecta de los alimentos, necesidades biológicas individuales y de una población, así como en la salud y enfermedad considerando los gustos, costumbres y hábitos.
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