BEBIDAS ALCOHOLICAS, METODO PARA
DETERMINAR CENIZAS
Como determinar las cenizas y su
alcalinidad, en una bebida alcoholica?
PRINCIPIO DEL MÉTODO
Se incinera el producto de una
evaporación de volumen de muestra, el resultado se expresa en g/L.
PROCEDIMIENTO
Se seca la capsula en la estufa a 100 ºC a 105 ºC,
durante media hora
Se deja enfriar en un desecador y se pesa.
Se agregan 25 ml de una muestra.
Se evaporan cuidadosamente sobre un baño
de vapor.
El residuo se carboniza con una llama pequeña.
Se lleva la muestra a la mufla a una temperatura entre los 500 y 550º C
Se deja enfriar la capsula en un desecador
Se pesa
CALCULOS
Las cenizas se calculan por la
siguiente formula: Cenizas=40(P1 - P2).
P1=Peso de la capsula con la cenizas
P2=Peso de la capsula vacia
DETERMINACIÓN DE LA
ALCALINIDAD DE LAS CENIZAS
PRINCIPIO
Es la suma de los cationios deiferentes a l amonio que se
encuentran combinados con los ácidos organicaos del vino
PROCEDIMIENTO
REACTIVOS
Concentraciones de acuerdo a la NTC
Acido sulfuricob 0.1 N
Hidroxido de sodio 0.1N
Solucion acuso de
anaranjado de metieno a
0.1 % Indicador
Indicador Mixto de Ph
Se disulven 0.04 g de Anaranjado de metileno en 20ml
de H2O, Tambien se disulven en 80ml de acoholetilico
0.2 g de verde de bormocresol y 0.4 g de rojo de metilo
y se mezclan las dos soluciones
Modo de empleo
Se agregan 2 gotas de indicador y 2 de
solucion de cloruro ceroso (CeCl2H2O) a 20
ml deuna solucion amortigudora de Ph 4.5 ,
PROCEDIMIENTO
Alcalinidad parcial
Se disuleven las cenizas de 20ml de muestra en 10 ml de H2SO4
Se lleva a ebullicion
Se deja enfriar
Se agfregan dos gotas del indicador mixto y dos de la solucion de cloruro ceroso
Se titula el exceso de acido con NaOH Hasta Ph 4,5
Alcalinidad total
Se agregan a las cenizas 10 ml de H2SO4
Se calienta la capsula por 15 minutos agitando con una barilla de vidrio
Se deja enfriar
Se agragan 2 gotas de anaranjado de metilo
Se titula el exceso de H2SO4 con NaOH
CALCULOS
La alcalinida de las cenizas expresada en g de
CaCO3 por litro de vino, es dada por la formula g
CaCO3/L=6.91(A-B)/V
A= ml de H2SO4 0.1 N
(Generalmente 10ml)
B= ml de NaOH 0.1 N
V= Volumen de la
muestra tomada para
incineracion
Como se calcula la cifra de alcalinida?
Medainte la formula Cifra de alcalinidad=Alcalinidad Total/Peso de ceniza
EQUIPOS Y MATERIALES
Baño de vapor
Mufla Estufa
Capsula de acero
inoxidable de
fondo plano
Desecador
Balanza analitica