Mapa conceptual de la Norma GTC 165, la NTC 3884 y la Norma GTC 178-1

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Mapa conceptual de la Norma GTC 165, la NTC 3884 y la Norma GTC 178-1
  1. Norma GTC 165
    1. Guía general para el personal de un laboratorio de evaluación sensorial. Parte 1: responsabilidad del personal
      1. Se aplica a cualquier organización que desee establecer estructura formal para la evaluación sensorial
        1. Los principales aspectos a considerar son: educación, experiencia , competencia profesional y responsabilidad de los miembros en tres niveles
          1. Directos sensorial
            1. Analista sensorial o líder de panel
              1. Competencias y respponsabilidades
                1. De gestión Científicas y técnicas Sensoriales De comunicación e interacción
              2. Técnico de panel
          2. NTC 3884
            1. Guía general para el diseño de cuartos de prueba
              1. Describe los requisitos para construir un cuarto de prueba, incluyendo un área de prueba, un área de preparación y una oficina, especificando aquello que es esencial o aquello que es solamente deseable
                1. Un cuarto de prueba tipo comprende: - Un área de prueba en la cual el trabajo puede ser llevado a cabo individualmente en cabinas de ensayo y en grupos - Un área de preparación - Una oficina - Un guarda ropa - Un cuarto de descanso - Baños
                  1. Se debe organizar el área de trabajo teniendo en cuenta los requisitos de ubicación, tamaño, ventilación y características físicas. Además se deben adecuar los equipos dependiendo del rango de productos que serán procesados allí y las oficinas son sus respectivos accesorios.
                    1. Cuando sea posible y necesario, es útil suministrar un cuarto de estar, un cuarto disimulado y sanitarios cerca del área de prueba.
            2. Norma GTC 178-1
              1. Análisis sensorial. Metodología. Guía general
                1. Describe las pruebas para la evaluación de alimentos a través del análisis sensorial e incluye información sobre las técnicas a utilizar
                  1. Para el logro de los objetivos establece
                    1. Análisis Sensorial: examen de los atributos físicos de un producto a través de los sentidos
                      1. Permutaciones simples: Agrupaciones de los elementos sin que ninguno falte o se repita
                        1. Permutaciones con repetición: dispuestos literalmente sin que ninguno falte
                          1. Requisitos generales
                            1. Información básica y declaración de los objetivos - Selección de la prueba - Selección y entrenamiento de los panelistas - Material a evaluar - Áreas o cabinas de evaluación - Planificación y realización de la prueba - Métodos de pruebas - Procedimientos y aplicación - Análisis de resultados
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