Honig

Honig

1. Bienen

   • Lebensweise
     • Ernährung
       • rein vegetarisch
       • süsse Pflanzensäfte (vor allem Nektar)
       • die Meisten legen Futtervorräte an
       • manche Pollen
     • Sozialverbände und Staaten
       • Hochsoziale Gemeinschaftsformen (insbesondere bei der Honigbiene) sind Ausnahmen
       • Die meisten Bienenarten sind Solitärbienen und Kuckusbienen (welche keine Insektenstaaten bilden)
       • Zwischen solitärer Lebensweise und der Staatenbildung gibt es viele Zwischenformen
         • Gemeinschaftliche Abwehrung
         • Überwinterungsgemeinschaften
         • Schlafgemeinschaften (Sinn noch unklar)
         • Nistgemeinschaften
         • Wachdienste
         • Arbeitsteilung
         • Brutpflege
         • Sonstige Zusammenarbeit
   • Ökologie/Ökonomie
     • Die wichtigsten Bestäuber
     • Einigen Jahren gibt es das Bienensterben (Völkerverlust der Honigbiene)
     • Verschwinden ganzer Bienenvölker
   • Systematik und Evolution
     • Entwicklungsgeschichte
       • 75 bis 92 Millionen Jahren alte Biene gefunden
       • Bienen und Blütenpflanzen haben sich zsm. entwickelt
       • sie tauchten in der frühen Kreidezeit auf
     • Monphyletisch
       • Monphyletische Status ist belegt und unbestritten
         • enthält alle Nachfahren einer Stammart sowie die Stammart selbst, jedoch keine Arten, die nicht Nachfahre dieser Stammart sind.
     • Familien der Bienen
       • Unterteilung basiert auf den Bau der Mundwerkzeuge
       • Familiennamen
         • Stenotritidae
         • Colletidae
         • Andrenidae
         • Andrenidae
         • Melittidae
         • Megachilidae
         • Apidae
       • Unterschied Honigbienen und Hummeln
     • Bis zu 20.000 Bienenarten geschätzt
   • Der Stachel
     • Giftstachel = Wehrstachel Nur die Weibchen
     • Pflanzenwespen = Anstechen von Pflanzen
     • Widerhaken = Biene stirbt
   • Allgemeine Infos
     • Insektengruppe
     • einzelne Art obwohl es viele gibt (die solitären lebenden werden als Wildbienen bezeichnet)
     • Apiformes oder Anthophila
     • Familie der Hautflüger

2. Allgemeine Infos

   • Von Honigbienen
   • eigene Nahrungsversorgung
   • Aus dem Nektar von Blüten oder Ausscheidungsprodukte verschiedener Insekten (Honigtau)

3. Entstehung

   • Reihenfolge
     • 1. Aufnahme von Nektar
       • 2. Anreicherung mit körpereigenen Stoffen
         • 3. Speicherung und Reifung in den Waben
   • Wassergehalt ist wichtig

4. Geschichte

   • Geschichte der Nutzung
     • Schon in der Steinzeit
     • Hausbienenhaltung 7. Jh v. Chr.
   • Wortherkunft
     • Aus dem Indogermanischen für Goldfarbenen

5. Gewinnung und Verarbeitung

   • Gewinnung
     • Imker oder Raub
     • Honig wird von den Waben getrennt
   • Verarbeitungssorten
     • Schleuderung
     • Scheiben
     • Auspressen

6. Zusammensetzung

   • Inhaltsstoffe
     • Fructose
     • Saccharose (Kristallzucker)
     • Maltose (Malzucker)
     • Glucose
   • Dickflüssig/feste/kristallisierte Substanz
   • Zuckerarten: Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker) sowie Wasser
   • Viel Zucker/Wenig Wasser = lang haltbar

7. Nutzung

   • Nahrungsmittel
     • vieles wird importiert (z.B. Deutschland 80%)
     • viele verschiedene Sorten
   • Honigarten
     • Honigtau
     • Nektarhonig
     • Rapshonig Phaceliahonig Lindenhonig Kleehonig Blatthonig
   • Honiggetränke
     • Würz- und Süssungsmittel
       • Bärenfang (Likör)
       • Krupnik (Wodka)
     • alkoholische Gärung
       • Honigbier
       • Met (Honigwein)
   • Heilmittel
     • Naturheilkunde
     • Nach deutschem Recht, darf Honig nicht als Heilmittel bezeichnet werden.
     • Einsetzung bei Wundenheilung
   • Lagerung und Behandlung
     • kühl, dunkel und in trockener geruchsnetrauler Umgebung lagern, damit die Enyzme und Aromastoffe bleiben
     • Bei zu hoher Temperatur verliert der Honig die Enzyme

8. Lebensmittelrecht

   • Definition
     • Blütenhonig ist Honig, der aus dem Nektar von Blüten stammt.
     • Honigtauhonig ist solcher hauptsächlich von Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten aus lebenden Teilen von Pflanzen oder von Absonderungen lebender Pflanzen stammender.
   • HMF
     • Hydroxymethylfurfural
       • Frische und Naturbelassenheit
   • Gentechnik
     • gelten als Lebensmittel auch wenn gentechnisch veränderte Organismen enthalten sind (Deutschland)

9. Gesundheitliche Risiken

   • Allergien
     • Blütenpollen sind Bestandteil
   • Giftstoffe
     • Können Wirkstoffe aus Giftpflanzen enthalten
     • Können krebsauslösende Stoffe enthalten
   • Bakterielle Kontamination
     • Möglich, dass Sporen einiger Bakterien im Honig überleben
   • Partikel
     • Fremdpartikel (Mikroplastik)
   • giftige Honigsorten

10. Bedeutung für die Bienen

    • Bei zu grosser Entnehmung, sterben die Bienen