QUEIJO MINAS FRESCAL

Description

Amanda Senti, Larissa Campello, Mariana Cholet, Melissa Espinosa https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11884/2/00076200.pdf http://www2.unicentro.br/wp-content/blogs.dir/15/files/2012/11/leite.pdf
Amanda Senti
Mind Map by Amanda Senti, updated more than 1 year ago
Amanda Senti
Created by Amanda Senti over 6 years ago
42
1

Resource summary

QUEIJO MINAS FRESCAL
  1. Pasteurização
    1. Preparo do leite para coagulação
      1. Tratamento da massa
        1. Agitação
          1. Enformagem
            1. Salga
              1. Embalagem
                1. Armazenamento
                  1. Sob refrigeração
                  2. Embalagem plástica, amarrada com barbante ou arame
                  3. Salga úmida: aplicar sal na superfície do queijo enformado
                  4. Formas de plástico, redondas com furo no fundo para saída o soro. Realizar de duas a três viragens no queijo, sendo a primeira 30 minutos depois da enformagem, a cada viragem dar acabamento ao queijo.
                  5. Agitar os cubos por 1 minuto, após, repousar por 3 minutos. Repetir por 30 minutos.
                  6. Características sensoriais: consistência - branda, macia; textura - com ou sem olhaduras mecânicas; cor - esbranquiçado; sabor - suave ou levemente ácido; odor - suave, característico; crosta - não possui, ou crosta fina; olhaduras - eventualmente algumas olhaduras mecânicas. Características de forma e peso: forma - cilíndrico; peso - 0,3 a 5kg
                    1. Corte: conferir o ponto do corte, que deve produzir um corte limpo sem aderência na lâmina; corte com lira horizontal e vertical
                    2. Ingredientes: fermento de microrganismos mesófilos (1% a 1,5%); coalho - leite a 32°C e 34°C, misturar em água, adicionar lentamente e sob agitação, levando no máximo 3 minutos.
                      1. Ingredientes opcionais: leite em pó; creme; sólidos de origem láctea; cloreto de sódio; cloreto de cálcio; cultivo de bactérias lácteas específicas
                        1. Coagulação
                          1. Leva 45 a 50 minutos
                        2. Aquecer o leite até 65°C, em banho-maria por minutos
                        Show full summary Hide full summary

                        Similar

                        German- Intermediate
                        PatrickNoonan
                        Organic Chemistry
                        Ella Wolf
                        Frankenstein by Mary Shelley
                        nina.stuer14
                        Lord of the Flies - CFE Higher English
                        Daniel Cormack
                        GCSE Physics Revision notes
                        Megan McDonald
                        Edexcel Additional Science Chemistry Topics 1+2
                        hchen8nrd
                        Music symbols
                        Sarah Egan
                        RadioTelefonia
                        Adriana Forero
                        World War I
                        Lydia Klein
                        Acids, Bases and Salts
                        asramanathan
                        Mapa Mental para Resumir y Conectar Ideas
                        Rosario Sharline Vilcarromero Saenz