Staphylococcus aureus

Ana Brust
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Ana Brust
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Description

Veterinária Mind Map on Staphylococcus aureus, created by Ana Brust on 11/09/2018.

Resource summary

Staphylococcus aureus
1 bactéria esférica (coco)
1.1 aos pares ou em cadeias curtas (cachos de uva)
1.2 Gram +
1.2.1 toxina proteica termoestável

Annotations:

  • produto da multiplicação da bactéria em alimentos deixados em temperatura INADEQUADA: quente: < 60°C fria: > 7,2°C
2 subdiagnosticada
2.1 real frequência desconhecida
2.1.1 por vezes confundido com contaminaçao por Bacillus cereus
3 início abrupto e violento
3.1 pressão baixa
3.2 náusea
3.3 vômito
3.4 cólicas
4 recuperação rápida (2 dias)
4.1 reposição hidroeletrolítica se necessária
5 reservatórios
5.1 seres humanos
5.1.1 25% reservatórios nasais
5.2 úberes de vacas, pássaros, cães
6 incubação
6.1 30' - 1h (média de 2 a 4h)
7 transmissão
7.1 superfícies e equipamentos contaminados
7.2 produtos de origem animal contaminados
7.2.1 mal cozidos
7.2.2 mal refrigerados
7.3 secreções purulentas

Annotations:

  • contaminam o alimento na manipulação
7.4 ferimentos nas mãos
8 ingestão de produto/alimento contendo a enterotoxina estafilocócica
9 alimentos propensos
9.1 carne e produtos cárneos
9.2 saladas com ovos, atum, galunha, batata, macarrão
9.3 patês, molhos, tortas
9.4 aves e ovos
9.5 produtos lácteos
9.6 sanduíches com recheio
10 prevenção
10.1 Boas práticas na manipulação dos alimentos
10.1.1 higienização das mãos
10.1.2 higienização dos equipamentos
10.1.3 manutenção dos produtos em temperatura adequada
10.2 boa procedência dos produtos de origem animal
10.3 respeito às regras referentes ao manuseio e armazenamento específicas de cada alimento
11 controle
11.1 notificação de surtos
11.2 medidas em epidemias
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