Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales

Myriam  Córdoba
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mapa resumen de las operaciones unitarias

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Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales
  1. Proceso
    1. Conjunto de actividades industriales para transformar la materia prima en producto
    2. Ingeniería de los procesos alimentarios
      1. Transformación de los productos agrícolas
        1. Estudia los principios y leyes que siguen las etapas físicas, químicas y bioquímicas en los procesos
      2. Diagrama de flujo
        1. Esquemas de todo el proceso que indican las diferentes etapas de fabricación
        2. Operaciones
          1. Operaciones Discontinuas
            1. Se carga la materia prima en el aparato, luego la transformación y se descarga los productos obtenidos, se realiza en una serie sucesiva de etapas
              1. Prensado de las semillas oleaginosas para obtener aceite
            2. Operaciones Continuas
              1. Las etapas de carga, transformación y descarga se realizan simultaneamente
                1. Retificación de mezclas de alcohol - agua
              2. Operaciones Semicontinuas
                1. No se opera en continuo, solo de modo aproximado
                  1. Extracción de aceite por disolvente
              3. Operaciones Unitarias
                1. De transporte de cantidad de movimiento
                  1. Procesos en que se ponen en contacto dos fases cuya velocidad es distinta
                    1. Circulación Interna de fluidos
                      1. Estudio del movimiento de fluidos por el interior de tuberías
                      2. Circulación externa de fluidos
                        1. El fluido circula por el interior de un sólido
                        2. Movimiento de sólidos en el seno de fluidos
                          1. Separación de un sólido que se halla en el seno de un flujo
                      3. De transferencia de masa
                        1. Operaciones que están controladas por la difusión de un componente en el seno de una mezcla
                          1. Destilación, absorción , etc.
                        2. De transmisión de calor
                          1. Operaciones que están controladas por los gradientes de temperatura
                            1. Conducción
                              1. Convección
                                1. Radiación
                              2. De transferencia simultanea de materia y calor
                                1. En estas operaciones existe a la vez una gradiente de concentración y de temperatura como en la humidificación
                                2. Complementarias
                                  1. Dentro de este grupo se incluyen la trituración, molienda, tamizado y mezclado de sólidos y pastas
                                3. Realizado por: Myriam Córdoba
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