Requesón o queso ricota

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Requesón o queso ricota
Yessica Maria  Peña Cortes
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Yessica Maria  Peña Cortes
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Requesón o queso ricota
  1. Recolectar el suero luego de la elaboración de queso fresco.
    1. Medir 10 litros de suero de quesería y colocarlo en una olla de aluminio o de acero inoxidable.
      1. Agregar 4 gramos de estabilizador para mejorar la consistencia y el rendimiento.
        1. Llevar el suero a 90 grados centígrados y bajar la temperatura, agregando leche, suero frío o agua potable.
          1. Añadir el vinagre o ácido acético (7.50 mililitros por 10 litros de suero).
            1. Se puede utilizar también el suero ácido para bajar costos.
              1. Después de que el requesón está en la superficie, calentar por un minuto y dejar reposar.
                1. En este punto, el suero debe tener un color verde transparente.
                  1. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Ponerla en agua normal para enfriar.
                    1. Recoger el requesón con un colador fino o manta y dejar desuerar hasta obtener la consistencia adecuada.
                      1. Agregar sal al gusto o bien azúcar o miel al gusto.
                        1. Colocar en bandejas o vasos desechables con tapadera.
                          1. Conservar en refrigeración a 4 grados centígrados (refrigeradora normal).
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