Proteína

Proteína

1. Macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações peptídicas, caracterizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura química.

   • São constituídas por cadeias polipeptídicas de tamanho e configuração variadas, formadas pela ligação de 20 diferentes aminoácidos.
     • Aminoácidos
       • Aminoácidos Essenciais
         • Devem ser oferecidos como parte da dieta, já que a síntese orgânica é inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas.
           • Ex: Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina.
       • Aminoácidos não-essenciais
         • Podem ser sintetizados a partir de AAs essenciais.
           • Ex: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina.
       • Os aminoácidos podem se unir por meio de ligações peptídicas, sendo classificados em:
         •  Entre 2 aminoácidos = dipeptídeo.
           •  Entre 3 e 100 aminoácidos = oligopeptídeos ou peptídeos.
             •  Mais de 100 aminoácidos = polipeptídeos ou proteínas.
       • Aminoácido limitante é o que se encontra em menor proporção em determinado alimento.
         • A proteína que possui todos os AAs essenciais em proporções adequadas é denominada de proteína de alto valor biológico.
           • As proteínas de baixo valor biológico não possui um ou mais AAs essenciais ou estes se encontram em pouca quantidade.
             • Esse valor é recuperado desde que se faça a mistura certa de alimentos.
               • Ex: AA limitante do arroz = lisina, AA limitante do feijão = metionina.
   • O que é?

2. Funções da Proteína:

   • Cada grama fornece 4 kcal;
     • Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais (ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina).
       • • Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas;
         • • Função imunológica: síntese de anticorpos;
           • • Na forma de lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos .

3. Fontes de Protéina

   • Alimentos de origem animal
     • carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados.
   • Alimentos de origem vegetal
     • leguminosas
       • (soja, feijões, lentilha),
     • cereais
       • arroz, milho, trigo),
     • oleaginosas
       • (castanhas, nozes).

4. Digestão e absorção

   • As proenzimas pancreáticas são ativadas pela enteroquinase do suco intestinal, que transforma o tripsinogênio em tripsina.
     • A pepsina secretada pela mucosa gástrica decompõe as proteínas em peptídeos .
       • A tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática, produzidas pelo suco pancreático, continuam a decomposição das proteínas e polipeptídeos , iniciada no estômago, transformando-as em oligopeptídeos.
         • O produto final da disgestão consiste em aminoácidos e pequenos peptídios . A absorção ocorre na borda em escova como aminoácidos livres, dipeptídios e tripeptídios. Após então são transportados ao fígado, e ofertados a todos os tecidos e órgãos.

5. Recomendação de proteínas

   • Indivíduos adultos saudáveis, não atletas:
     • ▫ WHO (2003) 10 a 15% do VET
       • ou
         • SBAN (1990): 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia. Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição