Los carbohidratos son un tipo de macronutriente que se encuentra en muchos alimentos
y bebidas. La mayoría de ellos se encuentran en la naturaleza en alimentos de origen
vegetal, como los cereales.
SE CLASIFICAN EN
MONOSACÁRIDOS
EJEMPLOS
Glucosa
Ribosa
Desoxiribosa
Fructosa.
Gliceraldehído
Galactosa
Azúcar de seis átomos de carbono, que junto a la glucosa conforman
la lactosa y le otorgan todo su potencial nutritivo y energético.
Compuesto por tres átomos de carbono, es uno de los primeros azúcares obtenidos
en la fotosíntesis y un paso intermedio en numerosos ciclos metabólicos (glucólisis).
Proveniente de las frutas y vegetales, mantiene una relación de
isomería con la glucosa (mismos componentes ordenados distinto).
Al perder un átomo de oxígeno en uno de sus hidroxilos, la ribosa se convierte en un desoxiazúcar
como la fucosa o la ramnosa, y es entonces cuando puede constituir parte de los nucleótidos del ADN.
Pentosa (cinco átomos de carbono) vital para la síntesis de sustancias orgánicas indispensables
como el ARN o incluso el ATP, por lo que resulta vital en los circuitos reproductivo y energético.
Compuesta por seis átomos de carbono, doce de hidrógeno y seis de oxígeno, se encuentra
en estado libre en las frutas y en la miel. Es la sustancia energética básica de la vida.
DISACÁRIDOS
EJEMPLOS
sacarosa
lactosa
maltosa
celobiosa
trehalosa
isomaltosa
También presente en la germinación de la cebada, se compone por la unión de dos glucosas y se
obtiene por hidrólisis de almidones, para empleo como edulcorante junto con otros azúcares.
Azúcar doble presente en champiñones y setas, así como la hemolinfa de los insectos.
Se puede padecer de intolerancia a este azúcar, de carecer de la enzima trehalasa.
Disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa, aparece durante
la hidrólisis de la celulosa y se caracteriza por ser reductor.
Conocido como azúcar de malta, contiene una alta carga glicémica y aparece naturalmente en
los granos de cebada en germinación, así como la cerveza y otros derivados de este cereal.
Resultante de la unión de glucosa y galactosa, es segregada en las glándulas mamarias de los mamíferos
para alimentar a su prole, y es fermentada por bacterias lácticas durante la hechura de queso o yogur.
El azúcar de mesa, es un producto intermedio de la fotosíntesis, compuesto de fructosa y
glucosa, sintetizado sólo por las plantas. Es el principal edulcorante de consumo humano.
POLISACÁRIDOS
EJEMPLOS
celulosa
almidón
glucógeno
quitina
xilano
peptidoglucano
Conocido como mureína, es un copolímero muy resistente, que
garantiza la estructura celular en numerosas bacterias.
Otro polisacárido muy abundante, funge de sustancia de soporte y
almacenamiento vegetal, sobre todo como hemicelulosa.
Polisacárido rico en nitrógeno, presente en la estructura de los hongos y los exoesqueletos de
los artrópodos. Es el polímero natural más abundante del mundo después de la celulosa.
Formado por cadenas de glucosa, es el principal polisacárido de reserva energética de los animales, alojado en la
musculatura y en menor medida en el hígado, se reduce a glucosa por hidrólisis en situaciones de necesidad energética.
Principal forma de almacenamiento energético de los vegetales, es una macromolécula de
polisacáridos y uno de los alimentos más ingeridos por el hombre a partir de las plantas.
El biopolímero más abundante del mundo, se compone de uniones de glucosa que le permiten formar fibras densas, de las cuales se
componen las paredes celulares de las plantas y vegetales. Se encuentra en la madera y sobre todo en el algodón (en estado puro).
CARACTERÍSTICAS
SON MOLÉCULAS ORGÁNICAS ESENCIALES PARA LA VIDA.
SON SOLUBLES EN AGUA
ALMACENAN ENERGÍA
ESTÁN COMPUESTAS POR CARBONO, OXÍGENO E HIDRÓGENO.
LAS PLANTAS SON LAS PRINCIPALES PORTADORAS DE HIDRATOS DE CARBONO
PRUEBAS DE GLUCOSA EN SANGRE
GLUCOSA PRE Y POST PRANDIAL
GLUCEMIA EN AYUNAS
Sin ingestión de calorías
durante al menos 8hrs.
Igual o superior a 126mg/dl
Valores 70-110mg/dl
(99mg/dl pre diabetico)
GLUCEMIA POSTPRANDIAL
Igual o superior a 200mg/dl
Transcurridas 2hrs
De una carga de 75gr de glucosa
anhidra disuelta en agua o equivalente
en una prueba oral de tolerancia
Glucemia al azar
Igual o superior a 200mg/dl
En un paciente con síntomas
Poliuria: cantidad excesiva de orina
Polidipsia: aumento normal de sed
con aumento de ingestión de líquidos
Perdida de peso inexplicable
HbA1c
Examen de sangre para
diabetes tipo 2 y prediabetes
Mide el nivel promedio de
glucosa o azúcar en la sangre
Durante los últimos 3 meses
La prueba se entrega en porcentajes
Mientras mas alto sea el porcentaje, mayor
es su nivel de azúcar en la sangre
Nivel normal es menor al 5,7%
Prediabetes se ubica entre 5,7 a 6,4 %
Diabetes tipo 2 se ubica por
encima del 6,5%
CURVA DE TOLERANCIA
Consiste en la toma inicial de una muestra de sangre
En ayunas de minimo 8hrs
Niveles de glucosa
Menor a 140mg/dl
normal
Entre 140 y 200mg/dl
Mayor a 200mg/dl
Signos de diabetes mellitus
Prediabetes, intolerancia a la
glucosa o resistencia a la insulina
REFERENCIAS:
Ejemplos.co. 2020. 30 Ejemplos De Monosacáridos, Disacáridos Y Polisacáridos. [online] Available at:
<https://www.ejemplos.co/30-ejemplos-de-monosacaridos-disacaridos-y-polisacaridos/> [Accessed 22
May 2020].
Cigna.com. 2020. Glucosa En La Sangre | Cigna. [online] Available at:
<https://www.cigna.com/individuals-families/health-wellness/hw-en-espanol/pruebas-medicas/glucosa-en-la-sangre-hw8252>
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Mayo Clinic. 2020. Elige Los Carbohidratos Con Inteligencia. [online] Available at:
<https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/carbohydrates/art-20045705>
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