CLASE 3 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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Brandon Talbot
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CLASE 3 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  1. Costo
    1. Dinero pagado
      1. Comprar un producto
        1. Producir un producto
        2. Está compuesto
          1. Materia prima
            1. Mano de obra directa
              1. Costo indirecto
              2. Se controlan mediante
                1. Normas
                  1. Políticas
                    1. Formato
                      1. Procedimiento
                    2. Pruebas del rendimiento en crudo
                      1. Es para
                        1. Consiste en
                          1. 1. Informar al chef
                            1. 2. Limpieza de la pieza
                              1. 3. Cálculo de costos
                              2. Elementos
                                1. Pieza
                                  1. Artículo (nombre)
                                    1. Peso
                                      1. Precio Unitario
                                    2. Se analiza
                                      1. Peso total de la pieza
                                        1. Cortes
                                          1. Peso vendible
                                            1. Pieza limpia
                                        2. Sistema de control de precios
                                          1. Compuesto por subsistemas coordinados
                                            1. Control de compras
                                              1. Control de recepción de alimentos
                                                1. Control de la facturación por la venta de alimentos
                                                  1. Control de producción
                                                    1. Control de almacenamiento y despacho
                                                  2. Prueba de rendimiento en preparado
                                                    1. Precio neto
                                                    2. Temperaturas controladas
                                                      1. Para
                                                      2. Receta estándar
                                                        1. Metodologías
                                                          1. Número de porciones
                                                            1. Ingredientes comunes
                                                          Show full summary Hide full summary

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