Contaminación de los alimentos por Vibrio cholerae, coliformes fecales, Salmonella, hongos, levaduras y Staphylococcus aureus en Tabasco durante 2003.

Contaminación de los alimentos por Vibrio cholerae, coliformes fecales, Salmonella, hongos, levaduras y Staphylococcus aureus en Tabasco durante 2003.

1. FISICA

   • BIOLOGICA
     • ALIMENTOS
       • Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus funciones vitales.
         • tacos de pollo, el repollo y el arroz guisado, mojarras crudas, el pescado crudo y el repollo crudo, quesos de hebra (Oaxaca), salsa a la mexicana, repollo con cilantro, hongos, pastel y bebida de “pozol”
     • Este tipo de contaminación al igual que los anteriores y aun mas difícil de detectar a simple vista, para ello seria necesario un análisis microbiológico.
       • Estas se producen por una gran cantidad de microorganismos o bien por sus productos metabolicos presentes.
   • QUIMICA
     • ENFERMEDADES
       • La enfermedad es considerada como cualquier estado donde haya un deterioro de la salud del organismo humano. Todas las enfermedades implican un debilitamiento del sistema natural de defensa del organismo o de aquellos que regulan el medio interno. Incluso cuando la causa se desconoce, casi siempre se pueden explicar las enfermedades en términos de los procesos fisiológicos o mentales que se alteran.
         • Vibrio cholerae, coliformes fecales, Salmonella, Staphylococcus aureus
     • Se produce pr infiltracion en los alimentos de plaguiciddas, fertilizantes u otras sustancias similares
   • Este tiene como comun denominador el agregado de elementos extraños al aliento en cuaquiera de sus etapas que se mezclan con este.
     • Trozos de vidrio, pedazos de metal etc.

2. 9% de los alimentos analizados tuvo Mesofílicos aerobios.El 14% presentó contaminación por Vibrio cholerae.El grupo de coliformes fecales estuvo presente en los alimentos en el 35% de los casos.Con respecto a los hongos, el 17%. De manera semejante las levaduras aunque estas con un porcentaje del 66%. La Salmonella prácticamente estuvo ausente, 0.44%. Los Staphylococcus aureus en 11.28% permanecieron como contaminantes de los alimentos.