TEPAG

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1. BPF

   • Instalações
     • Fluxo do produto
     • Vedação
     • Higienização
       • Manutenção
       • Desinfecção
       • Limpeza
       • Equipamentos
         • Atoxicos
         • Resistentes
       • Água
       • Manejo de resíduos
       • Pessoal
   • Controle de Pragas
     • Inspeção

2. MICROBIOLOGIA ALIMENTAR

   • Microorganismos
     • Contaminantes
       • Deteriorantes
         • Qualidade
       • Patogênicos
         • Intoxicação
           • ingestão de toxinas
         • Toxinfecção
           • Ingestão da célula que se multiplica e produz toxina no organismo
       • Indicadores
         • Avaliações
           • Escherichia coli
     • Úteis
       • *Utilizados intencionalmente para produção. Ex: Pão, cerveja, Iogurte, etc...
       • Lactobacillus
       • Streptococcus
       • Leuconostoc
     • Crescimento
       • Fase de Latência
         • A conservação busca aumentar essa fase
         • Conservação
           • Relacionado a fatores intrínsicos e extrínsecos do alimento
           • Umidade
             • Aa
           • pH
           • Temperatura
             • A "zona de perigo" se dá entre os 10 e 60 graus celsius
           • Substâncias
             • Especiarias e produtos que possuem substâncias que auxiliam na conservação
           • Estruturas
             • Estruturas biológicas que possuem barreira mecânica contra microorganismos
           • Higiene
       • Fase Logarítimica
         • Multiplicação, cessa quando não há mais nutrientes para os microorganismos se desenvolverem
       • Fase Estacionária
         • Número de células se mantém, não há multiplicação nem destruição.
       • Fase de destruição
         • Condições adversas para os microorganismos, há a sua diminuição
     • Bactérias
       • Diferentes tipos de acordo com o formato
       • Cocos
       • Bacilos
       • Espirilos
       • Vibriões
       • Esporos
         • Estruturas das bactérias (também presente em outros organismos) que são mais resistentes a condições adversas, suportando uma maior gama de variação de temperatura, umidade, etc...
         • Bacillus
         • Clostridium
     • Bolores
       • Deterioração
       • Micotoxinas
         • Aflatoxina
     • Leveduras

3. Conservação

   • SECAGEM
     • Natural
       • Sol
       • Sombra
     • Artificial
       • Desidratadores
       • Túnel
       • Esteira
       • Atomizador
         • Desidratar produtos líquidos
       • Osmótica
       • Liofilização
   • Solutos
     • Açucar
     • Sal
   • Aditivos
     • Corantes
       • Naturais
       • Artificiais
     • Aromatizantes
     • Conservantes
     • Edulcorantes
     • Umectantes
     • Antiumectante
     • Antioxidantes
     • Estabilizantes
     • Espessantes
     • Acidulantes
   • Irradiação
     • Raios UV
     • Ionizantes
     • Radurização
   • Defumação
     • A frio
     • A quente
   • Fermentação
     • Alcoolica
     • Lática