Metodos de Conservación

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mapa mental de la conservación de los alimentos

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Metodos de Conservación
  1. Proceso químico o fisico que ayuda a prolongar la vida útil de algún producto.
    1. QUIMICOS
      1. ACIDEZ: Se encarga de disminuir el pH de los alimentos y sustancias
        1. SALADO: Es un método de conservación en el cual se le agrega algún tipo de sal a un alimento, para deshidratarlo. En ocaciones se le agrega nitrito y nitrato de sodio.
          1. CURADO: Es un proceso de conservación que se aplica especialmente para carne, mediante la adición de sal, azúcar y nitratos.
            1. AZÚCAR: Se utiliza para las conservas de frutas y determinadas hortalizas en forma de mermeladas, confituras, jaleas, dulces y frutas confitadas.
            2. FISICOS
              1. DISMINUIR TEMPERATURA:
                1. CONGELACIÓN: Retrasa la actividad metabólica del alimento, cuando el agua del hielo se congela, se convierten en cristales de hielo la cual la necesita para estar poder desarrollarse, la temperatura es de -18ºC.
                  1. REFRIGERACIÓN: educe considerablemente la velocidad de crecimiento de los microorganismos termófilos y muchos de los mesófilos, en cambio los de tipo psicotrofo pueden multiplicarse.
                  2. IRRADIACIÓN: Consiste en exponer un producto a radiaciones ionizadas durante un cierto tiempo.
                    1. AHUMADO: Es un proceso en el cual se hidrata por el humo y el aire seco, este proceso se tiene que realizar con maderas especificas, las cuales deben de ser maderas con poco nivel de resina, para que le den un sabor especial al producto final.
                      1. CALOR AUMENTADO
                        1. HERVIR: Es un método de conservación el cual se sumerge en agua a punto de ebullición, para matar microorganismos.
                          1. CALOR SECO: Elimina los microorganismos, por medio declaro, lo cual provoca que se queme lentamente los microorganismos
                            1. CALOR HUMEDO: Mata a los microorganismos, por medio de la desnaturalización de las proteínas
                              1. PASTEURIZACIÓN: Consiste en un tratamiento para la eliminación de bacterias, la temperatura se eleva a 63ºC y se enfría el producto por 30 minutos en el mismo recipiente.
                                1. ULTRA PASTEURIZACIÓN: Este tratamiento es el mismo que la pasteurización solo que con mayor temperatura, la cual es 137ºc por 2 seg.
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