VITAMINAS: HETEROGÊNEO DE SUBSTÂNCIAS E NUTRIENTES

VITAMINAS: HETEROGÊNEO DE SUBSTÂNCIAS E NUTRIENTES

1. LIPOSSOLÚVEIS E HIDROSSOLÚVEIS

   • ESTABILIDADE: VARIÁVEL

2. PERDA DA ESTABILIDADE

   • NATUREZA QUÍMICA E PROCESSAMENTO

3. VITAMINA C

   • PROCESSAMENTO COMERCIAL, TEMPERATURA

4. VITAMINA DO COMPLEXO B

   • COCÇÃO, PROCESSAMENTO COMERCIAL

5. VITAMINA A e E

   • PRESENÇA O2= REAÇÃO OXIDAÇÃO

6. VITAMINA D e K

   • FOTOSSENSÍVEL