NOM-243-SSA1-2010

NOM-243-SSA1-2010

1. ES MUY IMPORTANTE PARA UN NUTRIOLOGO APRENDERSE LA NOM-243 YA QUE NOS INDICA CUALES SON LOS LINEAMIENTOS PARA LAS BUENAS PRACTICAS EN EL LOS PROCESOS DE LAS FORMULAS LACTEAS, PRODUCTO LACTEO COMBINADO Y SUS DERIVADOS.

2. Objetivo. Establece las especificaciones sanitarias y nutrimentales que debe cumplir la leche, formula láctea, producto lácteo combinado y los derivados lácteos.

3. Finalidad. Regular las buenas prácticas en los establecimientos dedicados al proceso e importación de la leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.

4. Qué regula. a las personas físicas y morales en el territorio nacional, que se dedican al proceso e importación de la leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.

5. Qué necesidad cubre. vigilar que se cumplan las medidas sanitarias y nutrimentales en el proceso de la leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.

6. ESPECIFICACIONES SANITARIAS

   •  La leche que se comercialice para consumo humano o que se emplee como materia prima para la elaboración de productos lácteos,
     • no debe presentar materias extrañas, conservadores ni sustancias neutralizantes
     • no coagular por ebullición,
     • presentar prueba de inhibidores bacterianos negativa, y detectados por métodos fisicoquímicos y microbiológicos.
     • Debe someterse a un tratamiento térmico con un tiempo y temperatura determinados, que garantice su inocuidad.
   •  La leche que se utilice para la elaboración de quesos que no pueda ser sometida a tratamiento térmico, debe tener implementado un sistema HACCP para su proceso, según lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009.
     • - Los productos sometidos a deshidratación deben cumplir con:
       • los que se utilicen como materia prima, deber ser pasteurizados, ultra pasteurizados o esterilizados.
     • - El equipo para la pasteurización debe de contar, al menos con un sistema de control y registro automático de la temperatura y tiempo del proceso, que no permita el paso del producto cuando no se haya alcanzado la temperatura mínima establecida.
     • debe tener implementado un sistema HACCP para su proceso, según lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009.
   • LECHE, FORMUULA LACTEA Y PRODUCTO LATEO COMBINADO
     • Los productos sometidos a ultra pasteurización o esterilización deben cumplir con lo siguiente:
       • - El cierre de los envases debe ser hermético y llevar a cabo las pruebas para su control y registros correspondientes.
       • - El envase debe someterse a un tratamiento de desinfección.
       • - El envase que e emplee, debe someterse a un tratamiento de desinfección.
     • Los productos deshidratados deben contener una humedad no mayor al 4%.
     • Productos adicionados con Vitamina A o D3 no deben contener cantidades superiores a las establecidas.
   • CREMAS
     • Las cremas deshidratadas deben contener una humedad no mayor al 4%.
     • Las cremas acidificadas y fermentadas deben tener una acidez de no menos de 0,5% expresada como ácido láctico.
   • LECHE FERMENTADA O ACIDIFICADA
     • - Deben tener una acidez titulable de no menos de 0.5% expresada como ácido láctico y su pH debe ser máximo de 4,5
   • HELADOS, BAES PARA HELADOS Y SORBETES
     • - La mezcla para elaborar los helados, bases para helados y sorbetes se debe pasteurizar como sigue:
       • - Deben someterse a una temperatura de 68.5º C durante 30 minutos ó
       • - Serán sometidas a una temperatura de 79.4º C- Serán sometidas a una temperatura de 79.4º C
       • - No se permite volver a congelar los productos después de haber sido descongelados.
   • ETIQUETADO
     • - En la superficie principal de exhibición de los envases de leche, formula láctea y producto lácteo combinado, debe declararse el tratamiento térmico al que fue sometido, así como otros tratamientos aplicados para asegurar la inocuidad del producto, establecidos en otros ordenamientos legales correspondientes.
     • - En los productos que contienen sal yodatada, debe declararse como tal en la lista de ingredientes.
     • - Cuando en la elaboración de los productos se emplee leche que no procede de vaca, se debe indicar su origen.
     • En la etiqueta de productos pasteurizados y de aquellos que requieren refrigeración para su conservación se debe incluir la leyenda: “Manténgase en refrigeración”, “Consérvese en refrigeración” o cualquier otra equivalente.
     • En el caso de productos deshidratados: “Consérvese en lugar fresco y seco”, “Una vez preparado el producto, manténgase en congelación” o “Consérvese en congelación” o cualquier otra equivalente.
     • - Los productos ultra pasteurizados o esterilizados deben incluir las leyendas “Manténgase o consérvese en lugar fresco y seco”, “No requiere refrigeración en tanto no abra el envase”, “Refrigérese después de abrirse” o leyendas equivalentes.
     • - Si la identificación del lote corresponde a la fecha de caducidad, se deben indicar las leyendas: “Lote” y “Fecha de caducidad” o sus abreviaturas equivalentes.
   • LEYENDAS PRECAUTORIAS
     • - Los productos que contengan alcohol etílico o bebidas alcohólicas en cantidades superiores al 0.5% deben incluir la superficie principal de exhibición de la etiqueta la leyenda “este producto contiene % de alcohol. No recomendable para niños”.
     • - En caso de que los productos contengan o incluyan productos preenvasados como parte de promociones y obsequios, tales como productos de panificación, cereales, chocolate u otros alimentos, deben incluir en su envase: la lista de ingredientes, identificación del responsable del producto, fecha de caducidad y lote.
     • - Los productos envasados en punto de venta deben ostentar la siguiente información:
       • Nombre o denominación del producto.
       • Fecha de envasado, fecha de caducidad señalando día y mes o la leyenda equivalente.