TEMA 1. LA PASTELERIA Y REPOSTERIA

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PASTELERIA Y REPOSTERIA. CONCEPTOS GENERALES

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TEMA 1. LA PASTELERIA Y REPOSTERIA
  1. 1)DEFINICIONES
    1. PASTELERIA
      1. REPOSTERIA
        1. CONFITERIA
        2. 2)UBICACION Y NORMATIVA
          1. UBICACION
            1. ACCESO EXTERIOR DIRECTO
              1. NO PASOS ESTRECHOS
                1. ESPACIOS DE TRABAJO
                  1. CALIENTE ----- FRIO
                    1. PROXIMO ZONA DE VENTA
                    2. NORMATIVA
                      1. ILUMINACION
                        1. MAT. AISLANTE E INIFUGO
                          1. ALMACENAMIENTO
                            1. VENTILACION
                              1. PILAS
                                1. SUELOS ASEPTICOS
                                  1. BASURA AISLADA
                                2. 3)REGLAMENTACION HIEGIENICO-SANITARIO
                                  1. FUNDAMENTAL
                                    1. INSTALACIONES
                                      1. UTENSIOLIOS
                                        1. PRODUCTOS (MMPP)
                                        2. GERMENES
                                          1. < Tª NORMAL (25 - 35 ºC)
                                            1. Tª AMBIENTE (1x15 MILLONES EN 12 H)
                                              1. + Tª (REDUCE MULTIPLICACION)
                                                1. CONTAMINACION
                                                  1. AIRE
                                                    1. MANOS
                                                      1. DIRECTAMENTE
                                                        1. UTENSILIOS
                                                          1. INSECTOS
                                                            1. POLVO
                                                              1. AGUA
                                                          2. 4)ORGANIZACION DEL PERSONAL
                                                            1. FUNCIONES
                                                              1. JEFE REPOSTERIA
                                                                1. 2º JEFE
                                                                  1. REPOSTERO
                                                                    1. AUXILIAR
                                                                      1. JEFDE PARTIDA
                                                                        1. AYUDANTE DEL REPOSTERO
                                                                        2. TAREAS
                                                                          1. 1.PLANIFICAR
                                                                            1. 2.TAREAS A REALIZAR
                                                                              1. 4.PROVISIONAMIENTO
                                                                                1. 6.TERMINAR PRODUCTO - SERVIR
                                                                                  1. 8.REPOSICION DE GENEROS
                                                                                    1. 5.PREPARACION (MISE EN PLACE)
                                                                                      1. 7.DESBARASADO
                                                                                        1. 3.REPARTO DE TAREAS (PARTIDAS)
                                                                                      2. 5.DEONTOLOGIA PROFESIONAL
                                                                                        1. DEBERES
                                                                                          1. HABITOS
                                                                                            1. ACTITUDES
                                                                                              1. UNIFORMIDAD
                                                                                                1. ASEO PERSONAL
                                                                                                  1. ACTITUDES
                                                                                                  Show full summary Hide full summary

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                                                                                                  Lorena Alfaro González
                                                                                                  TEMA 1: LA EMPRESA COMO AGENTE DE LA ACTIVIDAD ECONOMICA. OBJETIVOS, ELEMENTOS Y FUNCIONES
                                                                                                  Sergii Fernandee
                                                                                                  Mapa mental tema 1 cisco
                                                                                                  Jose_Ruiz
                                                                                                  DESO - Tema 1
                                                                                                  jesfer92
                                                                                                  Tema1.Empresa y su entorno Lorena
                                                                                                  lorena_c_19
                                                                                                  Examen Estadistica 1
                                                                                                  ysolmanuela perez
                                                                                                  ELS RECURSOS RETÒRICS
                                                                                                  Cristina Marín
                                                                                                  ¿QUÉ ES Ooo – LIBREOFFICE BASE?
                                                                                                  MARIA DEL MAR SA