Please wait - loading…

ADDITIUS

Description

OPTATIVA: SAL, CIÈNCIA I PEBRE
Jenner Sarmiento
Mind Map by Jenner Sarmiento, updated more than 1 year ago
Jenner Sarmiento
Created by Jenner Sarmiento over 6 years ago
4
0

Resource summary

ADDITIUS
  1. Els additius alimentaris són substàncies que s'afegeixen als aliments amb diferents finalitats:
    1. Millorar el seu sabor, color i olor.
      1. Assegurar la textura i consistència dels aliments
      2. Mantenir el seu valor nutritiu, evitant la degradació de substàncies com les vitamines.
        1. Millorar la conservació i preservar les seves propietats inicials.
          1. S'utilitza els Additius en l'indústria alimentària per
            1. RAONS ECONÒMIQUES I SOCIALS
              1. Permet que els aliments durin més temps. Fa que hi hagi major aprofitament dels additius i per tant es puguin baixar els preus.
              2. RAONS PSICOLÒGIQUES I TECNOLÒGIQUES
                1. L'aliment ha de ser atractiu per al consumidor, si no afegíssim colorants a la melmelada de maduixa, aquesta no presentaria el color vermell. Els additius permeten realitzar determinats tractaments tecnològics que sense ells seria impossible.
                2. RAONS NUTRICIONALS
                  1. Si no s'addicionessin als aliments enllaunats el risc de patir botulisme s'elevaria, de manera que els beneficis que s'obté en addicionar als aliments és superior.
                  2. Com s'identifiquen els additius? Què és el número E?
                    1. Un nombre E significa que l'additiu ha estat avaluat pel Comitè Científic. S'ha acceptat per considerar segur en tot el territori de la UE. Permet als usuaris estar ben informats i, per tant, triar millor.
                      1. ELS NÚMEROS SÒN
                        1. 1 per als colorants. 2 per conservants. 3 per antioxidants. 4 per estabilitzants i emulsionants. 5 i 6 per potenciadors del sabor. 9 per als edulcorants.
                        2. TIPUS D'ADDTIUS
                          1. Substàncies que modifiquen l'aspecte sensorial de l'aliment:
                            1. Colorants. (E-100 a E-199)
                              1. Són substàncies que afegeixen color als aliments. La seva única funció és emmascarar matèries primeres. També s'empren com colorants algunes sals minerals com les sals de calci i ferro que poden millorar el valor nutricional .
                              2. Edulcorants. (E-900 a E-999)
                                1. S'utilitzen per endolcir els aliments. Substitueixen els sucres. S'utilitzen en els aliments "baixos en calories" i per a diabètics.
                                2. Potenciadors del sabor. (E-500 a E-699)
                                  1. En aquest grup hi ha els edulcorants, alguns dels àcids abans esmentats, extractes naturals de fruites i herbes, i compostos sintètics que imiten els sabors naturals.
                                3. Substàncies que impedeixen o endarrereixen l'alteració química i/o biològica dels aliments:
                                  1. Estabilitzants i emulgents. (E-400 a E-499)
                                    1. Utilitzats per mantenir l'aspecte físic original dels aliments acabats de fer evitant així la formació d'esquerdes o vidres. s'empren perquè els olis i greixos es puguin barrejar amb aigua per donar una textura cremosa.
                                    2. Antiaglutinants
                                      1. Aquests agents s'usen perquè alguns productes en pols com la sal o la farina no siguin compactes, s'inclouen la farina d'ossos
                                      2. Acidulants i correctors de l'acidesa
                                        1. S'utilitzen per modificar l'acidesa d'un producte.
                                      3. Estabilitzadors de la textura i d'altres propietats físiques i químiques
                                        1. Conservants. (E-200 A e-299)
                                          1. S'utilitzen per protegir els aliments contra la proliferació de microorganismes que poden deteriorar o enverinar, que augmenta el període de vida del producte.
                                          2. Antioxidants. (E-300 a E-399)
                                            1. S'usen per evitar que els aliments grassos es posin rancis i per protegir les vitamines liposolubles (A, D, E i K) de l'oxidació.
                                  Show full summary Hide full summary

                                  Similar

                                  BIOTECNOLOGIA
                                  Jenner Sarmiento
                                  17. VACAS FERMIN resueltas
                                  Jose Antonio Vazquez
                                  CHARACTERISTICS OF POSITIVISTIC & PHENOMENOLOGICAL APPROACHES & PERSPECTIVES TO RESEARCH
                                  christianipiales
                                  INTELIGENCIA TECNOLÓGICA
                                  daniel_hvz
                                  Herramientas de TI
                                  Mariana Floreano
                                  ESTANDARES Y PROCEDIMIENTOS DE UN CENTRO DE TI
                                  Asael Espinosa
                                  Hiragana 10B-11B - A-N
                                  Lu Caro Lopez
                                  Genereaciones de las computadoreas
                                  salvadorunitec
                                  Hiragana 08B - A-YA
                                  Lu Caro Lopez
                                  Test Ingeniero de Soporte
                                  recursos.humanos
                                  Hiragana 09B - A-RA
                                  Lu Caro Lopez