CEREALES

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Description

PROCESO DEL CEREAL

Resource summary

CEREALES
1 son productos agrícolas, semillas que por su composición química se consideran base de la alimentación humana
2 ESTRUCTURA DE LOS CEREALES
2.1 ESTA COMPUESTO POR LA CELULA QUE E SLA UNIDAD MAS PEQUEÑA DEL CEREAL QUE A SU VES SE COMPONE DE
2.1.1 CELULOSA-HEMICELULOSA-PROTEINAS-GRANOS DE ALMIDON- GLOBULOS DE GRASA- VITAMONAS Y PIGMENTOS.
2.1.2 EN SU ESTRUCTURA MACROSCOPICA DECIMOS QUE EL GRANO O FRUTO DEL CEREAL ES MONOSPERMO QUE SE CONSTITUYE DE
2.1.2.1 PERICARPIO Y TESTA:
2.1.2.1.1 ES LA ENVOLTURA DE LA SEMILLA O TANBINE LLAMADO SALVADO SE ENCUENTRA FORMADO POR VARIAS CAPAS EN LAS CUALES LAS CELULAS POSEEN CELULOSA Y HEMICELULOSA LAS CUALES PROTEGEN AL GRANO E IMPIDEN EL PASO DEL AGUA CONTIENEN LAS SIGUIENTES VITAMINAS " TIAMINA- NIACINA-RIBOFLAVINA" Y SU MINERAL EN MAYOR CANTIDAD ES EL HIERRO
2.1.2.2 ENDOPERMO
2.1.2.2.1 ES LA PARTE MAS GRANDE DEL GRANO EL CUAL TIENE UNA CAPA EXTERNA Y ALEURONA LAS CUALES SON RICAS EN " PROTEINAS-GRASAS-VITAMINAS Y MINERALES" DE ESTA PARTE SE OBTIENEN HARINAS YA QUE ES RICO EN ALMIDON AZUCAR Y GLUTEN.
2.1.2.3 GERMEN
2.1.2.3.1 HACE PARTE DEL 2 O 3 % DEL GRANO SE ENCUENTRA EN EL NUCLEO DEL GRANO Y ES DE DONDE SE FORMARA LA NUEVA PLANTA , EN EL PROCESO DEL GRANO SE PREPARA EL GRANO PAAR OBTENER HARINA SE LE RETIRA EL GERMEN PARA QUE NO SE ENRANCIEN LOS PRODUCTOS Y SU ESTRUCTURA ES RICA EN PROTEINA Y GRASA NO SATURADA.
3 COMPOSICION DE LOS CEREALES
3.1 LOS CEREALES TIENEN 75 % DE CARBOHIDRATOS, 10% DE PROTEINA QUE S EENCUENTRA EN EL GLUTEN QUE E SLA MAS INPORTANTE YA QUE DE ALLI SE ELABORA EL PAN, ENTRE EL 1 Y 2% DE GRASA, 10% ES DE HUMEDAD Y 1 AL 2 % SON CENIZASLOS DOS PRINCIPALES CARBOHIDRATOS SON EL ALMIDON Y LA CELULOSA" COMPONENTE FFUNDAMENTAL DE LA FIBRA DEITARIA"
4 PROCESAMINETO DE LOS CEREALES
4.1 ANTES DEL USO DE LOS CEREALES PARA EL CONSUMO HUMANOESTOS DEBEN PASAR POR UNOS PROCESOS LOS CUALES LOS HACEN OPTIMOS PARA EL CONSUMO HUMANO
4.1.1 LA MOLIENDA ES EL PROCESO MAS IMPORTANTE YA QUE EN ESTE SE ABRE EL SALVADO Y SE LIBERA EL GERMEN DEL ENDOSPERMO, DESPUES DE ESTP SE REALIZAN MAS MOLIENDAS EN DODNE SE PULVERIZA EL ENDOSPERMO Y SE APLASTA EL GERMEN Y PARA OBTENER UNA HARINA MAS BLANCA SE SIGUE PASANDO POR RODILLOS MAS JUNTOS QUE LO VAN MOLIENDO MAS FINAMENTE Y SERNIENDOLO PAR ELIMINAR LOS RASTROS DEL SALVADO Y GERMEN
4.1.1.1 EL TRATAMIENTO DE CALOR ES OTRO PORCESO QUE SE LE DA A LOS CEREALES PERO NO A TODOS EL CUAL SE UTILIZA PARA DARLE DISTINTOS USOS A LAS HARINAS COMO SON CEREALES EN HOJUELAS- TRIGO INFLADO-ARROZ SOPLADO Y ARROZ INSTANTANEO, LAS LATAS TEMPERATURAS DESTRUYEN LA TIAMINA DISMINUYENDO SU VALOR NUTRICIONAL
4.1.1.1.1 COCIMINETO DE LOS CEREALES ESTA SE REALIZA PARA AUMENTAR SI DIGESTIBILIDAD EN EL CUAL SE ABLANDA LA CELULOSA Y EL GLUTEN SE GELATINIZA Y PARA QEU ESTO SEA POSIBLE SE DEVE TENER ENTRE 2 A 6 DEL VOLUMEN DEL CEREAL EN AGUA.
5 TIPOS DE HARINA
5.1 REPOSTERIA CON MENOS FUERZA
5.2 HARINA NORMAL QUE USAMOS EN CASA CON FUERZA MEDIA
5.3 HARINA PARA PAN CON MAYOR FUERZA
5.4 A MAYOR CANTIDAD DE GLUTEN LA HARINA VA A SER MAS RICA O CON MAYOR FUERZA
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