3987731
Description
Mind Map by alexcharris2106, updated more than 1 year ago
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Created by alexcharris2106
over 8 years ago
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CEREALES
- son productos agrícolas, semillas que por su composición
química se consideran base de la alimentación humana
- ESTRUCTURA DE LOS CEREALES
- ESTA COMPUESTO POR LA CELULA QUE E SLA UNIDAD MAS PEQUEÑA DEL CEREAL QUE A SU VES SE COMPONE DE
- CELULOSA-HEMICELULOSA-PROTEINAS-GRANOS DE ALMIDON-
GLOBULOS DE GRASA- VITAMONAS Y PIGMENTOS.
- EN SU ESTRUCTURA MACROSCOPICA DECIMOS QUE EL
GRANO O FRUTO DEL CEREAL ES MONOSPERMO QUE SE
CONSTITUYE DE
- PERICARPIO Y TESTA:
- ES LA ENVOLTURA DE LA SEMILLA O TANBINE LLAMADO SALVADO SE ENCUENTRA FORMADO POR VARIAS CAPAS EN LAS
CUALES LAS CELULAS POSEEN CELULOSA Y HEMICELULOSA LAS CUALES PROTEGEN AL GRANO E IMPIDEN EL PASO DEL
AGUA CONTIENEN LAS SIGUIENTES VITAMINAS " TIAMINA- NIACINA-RIBOFLAVINA" Y SU MINERAL EN MAYOR CANTIDAD
ES EL HIERRO
- ES LA ENVOLTURA DE LA SEMILLA O TANBINE LLAMADO SALVADO SE ENCUENTRA FORMADO POR VARIAS CAPAS EN LAS
CUALES LAS CELULAS POSEEN CELULOSA Y HEMICELULOSA LAS CUALES PROTEGEN AL GRANO E IMPIDEN EL PASO DEL
AGUA CONTIENEN LAS SIGUIENTES VITAMINAS " TIAMINA- NIACINA-RIBOFLAVINA" Y SU MINERAL EN MAYOR CANTIDAD
ES EL HIERRO
- ENDOPERMO
- ES LA PARTE MAS GRANDE DEL GRANO EL CUAL TIENE UNA CAPA
EXTERNA Y ALEURONA LAS CUALES SON RICAS EN "
PROTEINAS-GRASAS-VITAMINAS Y MINERALES" DE ESTA PARTE SE
OBTIENEN HARINAS YA QUE ES RICO EN ALMIDON AZUCAR Y GLUTEN.
- ES LA PARTE MAS GRANDE DEL GRANO EL CUAL TIENE UNA CAPA
EXTERNA Y ALEURONA LAS CUALES SON RICAS EN "
PROTEINAS-GRASAS-VITAMINAS Y MINERALES" DE ESTA PARTE SE
OBTIENEN HARINAS YA QUE ES RICO EN ALMIDON AZUCAR Y GLUTEN.
- GERMEN
- HACE PARTE DEL 2 O 3 % DEL GRANO SE ENCUENTRA EN EL NUCLEO DEL GRANO Y ES DE DONDE SE FORMARA LA NUEVA PLANTA , EN EL
PROCESO DEL GRANO SE PREPARA EL GRANO PAAR OBTENER HARINA SE LE RETIRA EL GERMEN PARA QUE NO SE ENRANCIEN LOS
PRODUCTOS Y SU ESTRUCTURA ES RICA EN PROTEINA Y GRASA NO SATURADA.
- HACE PARTE DEL 2 O 3 % DEL GRANO SE ENCUENTRA EN EL NUCLEO DEL GRANO Y ES DE DONDE SE FORMARA LA NUEVA PLANTA , EN EL
PROCESO DEL GRANO SE PREPARA EL GRANO PAAR OBTENER HARINA SE LE RETIRA EL GERMEN PARA QUE NO SE ENRANCIEN LOS
PRODUCTOS Y SU ESTRUCTURA ES RICA EN PROTEINA Y GRASA NO SATURADA.
- PERICARPIO Y TESTA:
- CELULOSA-HEMICELULOSA-PROTEINAS-GRANOS DE ALMIDON-
GLOBULOS DE GRASA- VITAMONAS Y PIGMENTOS.
- ESTA COMPUESTO POR LA CELULA QUE E SLA UNIDAD MAS PEQUEÑA DEL CEREAL QUE A SU VES SE COMPONE DE
- COMPOSICION DE LOS CEREALES
- LOS CEREALES TIENEN 75 % DE CARBOHIDRATOS, 10% DE PROTEINA QUE S
EENCUENTRA EN EL GLUTEN QUE E SLA MAS INPORTANTE YA QUE DE ALLI SE
ELABORA EL PAN, ENTRE EL 1 Y 2% DE GRASA, 10% ES DE HUMEDAD Y 1 AL 2 %
SON CENIZASLOS DOS PRINCIPALES CARBOHIDRATOS SON EL ALMIDON Y LA
CELULOSA" COMPONENTE FFUNDAMENTAL DE LA FIBRA DEITARIA"
- LOS CEREALES TIENEN 75 % DE CARBOHIDRATOS, 10% DE PROTEINA QUE S
EENCUENTRA EN EL GLUTEN QUE E SLA MAS INPORTANTE YA QUE DE ALLI SE
ELABORA EL PAN, ENTRE EL 1 Y 2% DE GRASA, 10% ES DE HUMEDAD Y 1 AL 2 %
SON CENIZASLOS DOS PRINCIPALES CARBOHIDRATOS SON EL ALMIDON Y LA
CELULOSA" COMPONENTE FFUNDAMENTAL DE LA FIBRA DEITARIA"
- PROCESAMINETO DE LOS CEREALES
- ANTES DEL USO DE LOS CEREALES PARA EL CONSUMO HUMANOESTOS
DEBEN PASAR POR UNOS PROCESOS LOS CUALES LOS HACEN OPTIMOS
PARA EL CONSUMO HUMANO
- LA MOLIENDA ES EL PROCESO MAS IMPORTANTE YA QUE EN ESTE SE ABRE EL SALVADO Y SE LIBERA EL GERMEN DEL ENDOSPERMO,
DESPUES DE ESTP SE REALIZAN MAS MOLIENDAS EN DODNE SE PULVERIZA EL ENDOSPERMO Y SE APLASTA EL GERMEN Y PARA OBTENER
UNA HARINA MAS BLANCA SE SIGUE PASANDO POR RODILLOS MAS JUNTOS QUE LO VAN MOLIENDO MAS FINAMENTE Y SERNIENDOLO
PAR ELIMINAR LOS RASTROS DEL SALVADO Y GERMEN
- EL TRATAMIENTO DE CALOR ES OTRO PORCESO QUE SE LE DA A LOS CEREALES PERO NO A
TODOS EL CUAL SE UTILIZA PARA DARLE DISTINTOS USOS A LAS HARINAS COMO SON CEREALES
EN HOJUELAS- TRIGO INFLADO-ARROZ SOPLADO Y ARROZ INSTANTANEO, LAS LATAS
TEMPERATURAS DESTRUYEN LA TIAMINA DISMINUYENDO SU VALOR NUTRICIONAL
- COCIMINETO DE LOS CEREALES ESTA SE REALIZA PARA AUMENTAR SI DIGESTIBILIDAD EN EL CUAL
SE ABLANDA LA CELULOSA Y EL GLUTEN SE GELATINIZA Y PARA QEU ESTO SEA POSIBLE SE DEVE
TENER ENTRE 2 A 6 DEL VOLUMEN DEL CEREAL EN AGUA.
- COCIMINETO DE LOS CEREALES ESTA SE REALIZA PARA AUMENTAR SI DIGESTIBILIDAD EN EL CUAL
SE ABLANDA LA CELULOSA Y EL GLUTEN SE GELATINIZA Y PARA QEU ESTO SEA POSIBLE SE DEVE
TENER ENTRE 2 A 6 DEL VOLUMEN DEL CEREAL EN AGUA.
- EL TRATAMIENTO DE CALOR ES OTRO PORCESO QUE SE LE DA A LOS CEREALES PERO NO A
TODOS EL CUAL SE UTILIZA PARA DARLE DISTINTOS USOS A LAS HARINAS COMO SON CEREALES
EN HOJUELAS- TRIGO INFLADO-ARROZ SOPLADO Y ARROZ INSTANTANEO, LAS LATAS
TEMPERATURAS DESTRUYEN LA TIAMINA DISMINUYENDO SU VALOR NUTRICIONAL
- LA MOLIENDA ES EL PROCESO MAS IMPORTANTE YA QUE EN ESTE SE ABRE EL SALVADO Y SE LIBERA EL GERMEN DEL ENDOSPERMO,
DESPUES DE ESTP SE REALIZAN MAS MOLIENDAS EN DODNE SE PULVERIZA EL ENDOSPERMO Y SE APLASTA EL GERMEN Y PARA OBTENER
UNA HARINA MAS BLANCA SE SIGUE PASANDO POR RODILLOS MAS JUNTOS QUE LO VAN MOLIENDO MAS FINAMENTE Y SERNIENDOLO
PAR ELIMINAR LOS RASTROS DEL SALVADO Y GERMEN
- ANTES DEL USO DE LOS CEREALES PARA EL CONSUMO HUMANOESTOS
DEBEN PASAR POR UNOS PROCESOS LOS CUALES LOS HACEN OPTIMOS
PARA EL CONSUMO HUMANO
- TIPOS DE HARINA
- REPOSTERIA CON MENOS FUERZA
- HARINA NORMAL QUE USAMOS EN CASA CON FUERZA MEDIA
- HARINA PARA PAN CON MAYOR FUERZA
- A MAYOR CANTIDAD DE GLUTEN LA HARINA VA A SER MAS RICA O CON MAYOR FUERZA
- REPOSTERIA CON MENOS FUERZA
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