CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
  1. Tecnologias tradicionales
    1. Refrigeración, congelación
      1. Preservación Química
        1. presentan desventajas como: el alto costo energético y rechazo del consumidor.
        2. Tecnologías emergentes
          1. Métodos o proceso no térmicos, de conservación, procesos alternativos o complementarios o los metodos tradicionales de conservación
            1. Objetivos:
              1. brindar alimentos libres de microorganismos
                1. preservar colores, sabores, nutrientes
                  1. mejorar la textura
                    1. aumentar la vida anaquel
                    2. Tecnologías no térmicas
                      1. alta presiones
                        1. con este metodo es posible destruir las celulas de organismos nocivos y patogenos.
                        2. pulsos eléctricos
                          1. provoca la desactivacion microbiana
                          2. radiación
                            1. destrucción de bacterias y sus esporas mediante la radiación.
                            2. pulsos luminosos
                              1. permite descativan las esporas bacterianas y las celulas vegetativas
                              2. tecnología de membranas
                                1. solo dejan pasar a travez de su membrana selectiva determinadas moleculas
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