Métodos Emergentes

Jennif fer Salcedo Alvarado
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Jennif fer Salcedo Alvarado
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Mapa mental sobre métodos emergentes de la conservación de los alimentos
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Métodos Emergentes
1 Procesos no térmicos de conservación
1.1 ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
1.1.1 Agua como medio tranmisor
1.1.1.1 Presiones desde 600 - 400 MPa
1.1.1.1.1 de 1 a 20 minutos promedio
1.1.1.1.1.1 productos bajos en sal, embutidos, salsas jugos, guacamol...
1.2 PULSOS ELÉCTRICOS
1.2.1 Forma de pulsaciones de corta duración
1.2.1.1 Intensidades de 10 a 80 kv/cm
1.2.1.1.1 hasta 2 microsegundos
1.2.1.1.1.1 Pasteurización de productos líquidos, o con pequeñas partículas
1.2.1.1.1.1.1 Inactivación de células vegetativas de bacterias y hongos
1.3 IRRADIACIÓN
1.3.1 Iones que destruyen insectos, microorganisamos y otras pestes
1.3.1.1 Gray - unidad de medida
1.3.1.1.1 Usado en papa, especias, cebolla, especias, carne de pollo y res
1.4 PULSOS LUMINOSOS
1.4.1 Haces de luz blanca de corta duración
1.4.1.1 lámparas de xenón con long. de onda de 200 - 1.100 nm
1.4.1.1.1 esterilización de envases y equipos
1.4.1.1.1.1 Inactivación de enzimas responsables de encafecimiento
1.5 ULTRASONIDO
1.5.1 energía generada por ondas sonoras
1.5.1.1 20.000 o mas vibraciones por segundo
1.5.1.1.1 Inactivación de patógenos y deteriorativos
1.6 USO DE PRODUCTOS QUIMICOS
1.6.1 Agua electrolizada
1.6.1.1 O3; CO2; ClO2
1.7 PLASMA FRÍO
1.7.1 Tratamiento en fase gaseosa
1.7.2 acción física sobre el producto
1.7.3 tratamiento superficial a bajas temperaturas
2 Productos seguros
3 Procesados con contenido nutricional
4 Libres de químicos y adhitivos
5 Procesos libres de residuos
6 ALIMENTOS LIBRES DE MICROORGANISMOS, PATÓGENOS Y DETERIORANTES
7 PRESERVAR COLORES, OLORES Y NUTRIENTES
8 MEJORAR LA TEXTURA
9 MEJORAR LA VIDA DE ANAQUEL
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