Agroindustrías Agrícolas de Primera Transformación

Jaquelina Ibarra
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Jaquelina Ibarra
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Description

es un mapa mental sobre el primer parcial

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Agroindustrías Agrícolas de Primera Transformación
1 Frutas y Verduras
1.1 Frutos Secos
1.1.1 Qué son?
1.1.1.1 Fruto comestible de algunos árboles o plantas que, generalmente, está envuelto en una cáscara dura y tiene un bajo contenido en agua, lo cual permite que se pueda conservar durante mucho tiempo
1.1.1.1.1 Parte de la planta en que se transforma el ovario de la flor después de la fecundación; contiene las semillas y se separa de la planta cuando está madura.
1.1.2 Características
1.1.2.1 Son aquellos frutos que en su composición natural tienen menos de un 50% de agua. Se caracterizan por incluir en su composición pocos hidratos de carbono. Son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Alimentos muy energéticos, ricos en grasas (entre 50% y 70%), proteínas así como en oligoelementos. Existen varios tipos de frutos secos que se diferencian por su mayor aportación de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos Omega 3 (poliinsaturados).
1.1.3 Ejemplos
1.1.3.1 Almendra, nuez, avellana. cacahuate, pistache, piñon, girasol, calabaza
1.1.4
1.2 Pulpas
1.2.1 Industrialización
1.2.1.1 Recibo de Materia Prima:
1.2.1.1.1 Prelavado:
1.2.1.1.1.1 Selección:
1.2.1.1.1.1.1 Lavado:
1.2.1.1.1.1.1.1 Escaldado:
1.2.1.1.1.1.1.1.1 Despulpado
1.2.1.1.1.1.1.1.1.1 Refinado
1.2.1.1.1.1.1.1.1.1.1 Inspección y ensayo
1.2.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 Empaque y embalaje
1.2.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 EMPACADO ASEPTICO
1.2.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 Almacenamiento
1.2.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 Congelación
1.2.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 Permite conservar el aroma, el color y el sabor. Las caracteristicas nutritivas en el proceso varian en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación. permite preservar la fruta hasta un año.
1.2.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.2 Distribución comercial
1.2.2 Caracteristicas
1.2.2.1 Poseen una variada gama de compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores. Están compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.
1.2.3 Que son?
1.2.3.1 Es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas,maduras y limpias.
1.2.3.1.1 las pulpas actuan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las epocas de cosecha para utilizarlas cuando halla poca disponibilidad.
1.2.4 Derivados
1.2.4.1 Nectar
1.2.4.1.1 Que son?
1.2.4.1.1.1 Es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha añadido una cierta cantidad de agua potable, azúcares (o edulcorantes en el caso de los dietéticos), ácido cítrico y diferentes condimentos.
1.2.4.1.2 Caracteristicas
1.2.4.1.2.1 pasteurizado controlando el pH por debajo del 4.5. Ser envasado en plástico o vidrio, a mas de 85°c y sellado al vació
1.2.4.1.3
1.2.4.2 Papilla
1.2.4.2.1 características
1.2.4.2.1.1 No debe contener químicos al ser envasado, ni colorantes, ni sabores artificiales ya que estos son generalmente para bebes.
1.2.4.2.2 Qué son?
1.2.4.2.2.1 Alimento de consistencia cremosa y espesa que se obtiene por diversos procedimientos: cociendo en agua algunos ingredientes (verduras, legumbres, etc.) que posteriormente se trituran, mezclando harina de cereales (arroz, cebada, trigo, etc.) con leche o agua caliente o simplemente triturando uno o más alimentos en crudo (fruta, galletas, yogur); se emplea especialmente en la alimentación infantil y en dietas de personas con problemas digestivos o dentales.
1.2.4.2.3
1.2.5
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