DOCE DE LEITE

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CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS 1NA Mind Map on DOCE DE LEITE, created by Jussele Lourenço on 03/15/2017.
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DOCE DE LEITE
1 É OBTIDO APATIR DO COZIMENTO DO LEITE
2 COMPOSTO POR UMA MISTURA DE ÁGUA PROTEÍNAS, LIPÍDIOS E ETC.
3 AO SUBMETER O LEITE AO CALOR, A ÁGUA IRÁ EVAPORAR
3.1 COM A EVAPORAÇÃO A CONCENTRAÇÃO PROTÉICA E A ADIÇÃO DE AÇUCAR FAVORECEM A COR E O SABOR
4 FEITO DA FORMA TRADICIONAL, TALHADO OU ATRAVÉZ DA COCÇÃO DO LEITE CONDENSADO
4.1 ACRESCENTA O AÇUCAR
4.1.1 NA TEMPERATURA DE 95ºC (2 a 2,5)
5 VALIDADE DE 90 DIAS
6 LEITE
6.1 BICARBONATO DE SÓDIO
6.1.1 CONTROLAR A ACIDEZ
7 CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
7.1 CONSISTÊNCIA CREMOSA OU PASTOSA
7.2 COR CASTANHO CARAMELO
7.3 NÃO POSSUI SABORES E ODORES ESTRANHOS
8 TEOR DE GORDURA 1,5 %
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