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Magnífico mapa mental que describe cuáles son y que funciones realizan las diferentes áreas involucradas en los servicios de alimentos.
Mind Map by ANA LUISA URQUIJO RIOS, updated more than 1 year ago
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Created by ANA LUISA URQUIJO RIOS
about 7 years ago
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AREAS DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS
- Es donde se analiza el proceso
administrativo:. Sus actividades son:
- - El proceso administrativo,
planeación de presupuestos,
menús, cálculo de
alimentos,elaboración de
requisición de alimentos,
control de inventarios,
remisiones y facturación,
ubicación de personal,
evaluación de calidad,
estrategias de mejora y la
coordinación de las
actividades de todas las áreas.
- - El proceso administrativo,
planeación de presupuestos,
menús, cálculo de
alimentos,elaboración de
requisición de alimentos,
control de inventarios,
remisiones y facturación,
ubicación de personal,
evaluación de calidad,
estrategias de mejora y la
coordinación de las
actividades de todas las áreas.
- Recepción y
almacenamientos
- Es donde hay un manejo continuo de
alimentos. Sus actividades son:
- - Recepcción de alimentos,
verificación de calidad,
caducidad, entrega de
alimentos a áreas
correspondientes,
almacenamiento de
alimentos según
corresponda.
- - Recepcción de alimentos,
verificación de calidad,
caducidad, entrega de
alimentos a áreas
correspondientes,
almacenamiento de
alimentos según
corresponda.
- Almacenamiento en
refrigeración
- Aquí están:
- - Sección de
refrigerado de entre 10
y 14 grados C para
frutas y hortalizas, de
entre 0 y $ grados C
para lacteos y postres
elaborados,
refrigerado de entre 0
o menor grados C para
productos cárnicos y
congelados en general.
- - Sección de
refrigerado de entre 10
y 14 grados C para
frutas y hortalizas, de
entre 0 y $ grados C
para lacteos y postres
elaborados,
refrigerado de entre 0
o menor grados C para
productos cárnicos y
congelados en general.
- Almacenamiento de
alimentos no perecederos
- Aquí están:
- - El estante de
almacenamiento de
alimentos en general y
la despensa destinada
al almacenamiento de
pequeñas cantidades
de abarrotes.
- - El estante de
almacenamiento de
alimentos en general y
la despensa destinada
al almacenamiento de
pequeñas cantidades
de abarrotes.
- Preparación de
alimentos
- Manejo higiénico indispensable para la preparación y
presentación de los mismos. Sus actividades son:
- - Operaciones de
limpieza, corte y
desinfección,
separación de
alimentos (frutas,
vegetales o productos
cárnicos), procesos
para producir cambios
de consistencia,
cocción, elaboración
de masas, etc.,
sazonar, mezclar y
decorar alimentos,
tres momentos para
las preparaciones: frio
calor y reposteria.
- - Operaciones de
limpieza, corte y
desinfección,
separación de
alimentos (frutas,
vegetales o productos
cárnicos), procesos
para producir cambios
de consistencia,
cocción, elaboración
de masas, etc.,
sazonar, mezclar y
decorar alimentos,
tres momentos para
las preparaciones: frio
calor y reposteria.
- Distribución de
alimentos al comensal
- Después de cumplir con las acciones de
las areas anteriores, se procede a
proporcionar los alimentos al comensal.
De acuerdo a lo siguiente:
- _Otorgar alimentos al
comensal, con el
cuidado de que estos se
otorgen a el mismo,
presentación de
alimentos y la
cordialidad al comensal
es muy importante.
- _Otorgar alimentos al
comensal, con el
cuidado de que estos se
otorgen a el mismo,
presentación de
alimentos y la
cordialidad al comensal
es muy importante.
- Lavado y descamochado
- Después del uso de los utencilios, se debe
tener cuidado al limparlos:
- - Lavar toda la loza y
utencilios utilizados en
la elaboración, lavar
utencilios que utilizó el
comensal, separación
de desechos orgánicos
e inorgánicos y se
depositan en su lugar.
- - Lavar toda la loza y
utencilios utilizados en
la elaboración, lavar
utencilios que utilizó el
comensal, separación
de desechos orgánicos
e inorgánicos y se
depositan en su lugar.
- Utencilios y loza
- Al final de cada jornada es necesario el
acomodo de estos:
- - Acomodar y guardar la
loza, acomodar y
guardar utencilios,
acomodar y guardar
vajilla, tener orden para
que el proceso fluya
adecuadamente.
- - Acomodar y guardar la
loza, acomodar y
guardar utencilios,
acomodar y guardar
vajilla, tener orden para
que el proceso fluya
adecuadamente.
- Al final de cada jornada es necesario el
acomodo de estos:
- Después del uso de los utencilios, se debe
tener cuidado al limparlos:
- Después de cumplir con las acciones de
las areas anteriores, se procede a
proporcionar los alimentos al comensal.
De acuerdo a lo siguiente:
- Manejo higiénico indispensable para la preparación y
presentación de los mismos. Sus actividades son:
- Aquí están:
- Aquí están:
- Es donde hay un manejo continuo de
alimentos. Sus actividades son:
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