9667387
Description
Mind Map by CANDIDA ORTEGA CARABALLO, updated more than 1 year ago
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Created by CANDIDA ORTEGA CARABALLO
over 6 years ago
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Componentes de la calidad de los alimentos
- Calidad sensorial
- Es la parte subjetiva,
se divide en:
- Propiedades organolépticas
- Visuales
- Olfativas
- Gustativas
- Tacto
- Sonido
- El producto debe cumplir
con normas y
especificaciones para
evitar fraudes y garantizar
productos salubres
- Visuales
- Propiedades Digestivas
- Aquellas que se
experimentan
después de la
ingestión de
alimentos
- Pesadez
- Plenitud
- Placer
- Malestar
- Otras
- Pesadez
- Aquellas que se
experimentan
después de la
ingestión de
alimentos
- Propiedades organolépticas
- Es la parte subjetiva,
se divide en:
- Calidad Nutritiva
- Es la capacidad de los
alimentos de satisfacer las
necesidades de energía y
nutrientes del cuerpo
- Necesidades
nutricionales
específicas
- Lugar que va a
ocupar el
alimento en la
alimentación
- Consumo
simultáneo con
otros alimentos
- Elementos que
puedan modificar
la actividad de los
nutrientes
- Necesidades
nutricionales
específicas
- Es la capacidad de los
alimentos de satisfacer las
necesidades de energía y
nutrientes del cuerpo
- Calidad Sanitaria
- Resulta fundamental para
reducir los factores de riesgo
en la transmisión de ETA´s
para proteger la salud del
consumidor
- Resulta fundamental para
reducir los factores de riesgo
en la transmisión de ETA´s
para proteger la salud del
consumidor
- Calidad Tecnológica
- Garantiza la calidad microbiológica,
física y química de los alimentos en
cualquiera de sus partes de
elaboración, es decir, proceso,
empaque y embarque
- Garantiza la calidad microbiológica,
física y química de los alimentos en
cualquiera de sus partes de
elaboración, es decir, proceso,
empaque y embarque
- Calidad económica
- Valora la accesibilidad de
los alimentos a los
consumidores y también
la relación calidad/precio
- Valora la accesibilidad de
los alimentos a los
consumidores y también
la relación calidad/precio
- Calidad de Servicio
- Mide la calidad
del servicio en
dos rutas:
- Lo que ofrece
la Industria
- Estabilidad del
producto
- Tiempo que
el producto
está sin
alteraciones
- Estabilidad del
producto
- Lo que se ofrece al consumidor
- Adecuación
para su uso
- Novedad
- Factores Psicológicos
- Adecuación
para su uso
- Lo que ofrece
la Industria
- Mide la calidad
del servicio en
dos rutas:
- "Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza,
tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al
consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento"
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