Fluxograma
Diagrama de Flujo y PCC Productos Lácteos
Conteúdo do fluxograma
Leche Pasteurizada
Recepción (m.p.)
Filtrar
Pasteurizar
Homogeneizar
Estandarizar
Envasar
mín 3% MG (covenin)
Análisis Físico-Químico y Microbiológico
Queso Tipo Paisa
72ºC / 15 seg
Agregar (cuajo)
Moldear
Cortar
Calentar
Coagular
Desuerar
Prensar
Inocular
Yogurt Firme Natural
Refrigerar
Refrigerar
Incubar
Voltear
38ºC / 5mín
Empacar
Refrigerar
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
Ricota
Requesón
35ºC / 40mín
0,5gr x 100L 35ºC
4ºC
4ºC
42ºC / 4h
>4ºC, <7ºC
Calentar
Agregar
Coagular
Prensar
Empacar
Refrigerar
4ºC
72ºC / 1mín
Ácido Cítrico 1%
Instantánea
Calentar
Enriquecer
Leche entera 15%
72ºC / 1mín
Acidificar
Ácido Cítrico 1%
Coagular
Instantánea
Desuerar
Envasar
Refrigerar
4ºC
Desuerar
Envasar
42ºC
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Informações
- Descrição
- Diagrama de flujo, Leche Pasteurizada, Queso Tipo Paisa, Requeson, Ricota, Yogurt
- Criado por
- Kiara Sanchez Perdomo
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