Fluxograma

Proceso de panificación: etapas del pan

FONDO DE EMPLEADOS GSK Espanhol

Conteúdo do fluxograma

PROCESO DE PANIFICACIÓN
1. PESADO
Realizamos el mise en plase de todos los ingredientes.
Se recomienda Medir los ingredientes por peso y no por volumen.
2.AMASADO
8.COCCIÓN
9. ENFRIAMIENTO
5. BOLEO O HEÑIDO
7. FERMENTACIÓN
3. REPOSO
6.FORMADO
4. DIVISIÓN DE LA MASA
La división tiene por objetivo fraccionar la masa en pequeñas porciones o piezas.
Es el período de fermentación en el cual se activa la levadura se produce la fermentación alcohólica lo cual aporta aromas y sabores.
Se realiza la mezcla y la homogenización de los ingredientes los cuales se transformaran en una masa.
El boleado es dar una estructura esférica a la superficie de la masa.
Generando sabor y aroma la pan.
En esta etapa se lleva la masa al horno para dar cocción y trasforma la masa fermentada en pan.
El proceso de fermentación consiste en la transformación de los azucares de la harina en alcohol.
Este proceso es dar una forma simétrica a las porciones de la masa.
En el formado manual se diferencias 3 fases:
1 preparación del pastón.
2 plegar. 3 alargar.
FASES DEL AMASADO
1. Hidratar los ingredientes de la masa.
2. Desarrollo de gluten
Puede ser por:
1.Levaduras
2.Bacterias.
Se puede de forma:
1. manual
2. mécanica
Disminución de temperatura

Descrição: Fluxograma sobre Sem título, criado por FONDO DE EMPLEADOS GSK em 10-07-2020.
Criado por: FONDO DE EMPLEADOS GSK
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