Processo de fabricação do queijo: etapas do leite à salga

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO QUEIJO

1) Seleção e pré- tratamento do leite

Centrifugação do leite

Maturação e pasteurização

Adição de cloreto de cálcio

2) Coagulação

Adição de coalho

Concentração de proteínas

Coalhada

3) Sinerése

Corte da coalhada

4) Acidificação

Fermentação de lactose para ácido lático

5) Moldagem

Origem de formato e peso

6) Salga

Redução de umidade

Controle de textura e sabor final.