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Processo de fabricação do queijo: etapas do leite à salga
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PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO QUEIJO
1) Seleção e pré- tratamento do leite
Centrifugação do leite
Maturação e pasteurização
Adição de cloreto de cálcio
2) Coagulação
Adição de coalho
Concentração de proteínas
Coalhada
3) Sinerése
Corte da coalhada
4) Acidificação
Fermentação de lactose para ácido lático
5) Moldagem
Origem de formato e peso
6) Salga
Redução de umidade
Controle de textura e sabor final.
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- Flowchart on Untitled, created by CASSIANI BELLO on 30/03/2021.
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- CASSIANI BELLO
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