Proceso de elaboración del pan: pasos y operaciones

PESADO Y MEDICIÓN PESADO

Balanza, Cernidor

En esta operación se tiene en cuenta la formulación establecida y el tipo de pan

AMASADO

Mano de obra

Consiste en la distribución uniforme de los

componentes y la formación y desarrollo del gluten, tiene como finalidad formar una masa elástica, consistente y homogénea.

FERMENTACIÓN

CORTE

Horno, tasa

La fermentación se produce espontáneamente, se

activa por medio de la levadura.

moldeo

FERMENTACIÓN FINAL

HORNEADO

cuchillo

cuchillo

horno,bandejas

horno

Al terminar la fermentación la masa se corta en

trozos.

Las bolas compactadas se extienden con la ayuda de un rodillo o la laminadora, para extraerle completamente algas de la masa, se enrolla la masa sobre si misma asegurando un buen sellado.

Esta fermentación ocurre posterior al moldeo. Es un periodo de fermentación acelerado para airear y dar a la masa un buen volumen haciendo que la miga del pan se forme bien y sea pareja.

El objetivo del moldeado es la cocción de la masa, transformándolo en un producto apetitoso y digerible

EMPAQUE

bolsas

Se debe tener cuidado en esta operación, no se deben empacar panes que estén calientes con temperaturas de27 - 30oC y emplear bolsas de polietileno que no tengan polímeros tóxicos.