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Proceso de elaboración del pan: pasos y operaciones

lina segovia Spanish

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PESADO Y MEDICIÓN PESADO
Balanza, Cernidor
En esta operación se tiene en cuenta la formulación establecida y el tipo de pan
AMASADO
Mano de obra
Consiste en la distribución uniforme de los
componentes y la formación y desarrollo del gluten, tiene como finalidad formar una masa elástica, consistente y homogénea.
FERMENTACIÓN
CORTE
Horno, tasa
La fermentación se produce espontáneamente, se
activa por medio de la levadura.
moldeo
FERMENTACIÓN FINAL
HORNEADO
cuchillo
cuchillo
horno,bandejas
horno
Al terminar la fermentación la masa se corta en
trozos.
Las bolas compactadas se extienden con la ayuda de un rodillo o la laminadora, para extraerle completamente algas de la masa, se enrolla la masa sobre si misma asegurando un buen sellado.
Esta fermentación ocurre posterior al moldeo. Es un periodo de fermentación acelerado para airear y dar a la masa un buen volumen haciendo que la miga del pan se forme bien y sea pareja.
El objetivo del moldeado es la cocción de la masa, transformándolo en un producto apetitoso y digerible
EMPAQUE
bolsas
Se debe tener cuidado en esta operación, no se deben empacar panes que estén calientes con temperaturas de27 - 30oC y emplear bolsas de polietileno que no tengan polímeros tóxicos.