Flashcards
Tema 1
Flashcards do conjunto (20)
- 1Gran parte de las contaminaciones alimentarias se deben a...La incorrecta aplicación de las medidas de higiénicas durante el procesado, la manipulación y la conservación de los alimentos
- 2Agentes relacionados con la contaminación alimentariaBacterias, virus, hongos, protozoos
- 3Características de las bacterias- Organización celular simple
- Pared rígida que la da una forma característica a cada familia
- Se reproducen por fisión
- Pueden formar esporas
- Se dividen a gran velocidad en condiciones ambientales y nutrientes idóneas
- Pueden formar toxinas - 4Tipos de bacterias según su forma- Cocos: esferas
- Bacilos: barras
- Espirilos y espiroquetas: helices
- Vibrios: bacilo curvado - 5Tipos de bacterias según las características de la pared celular- Gram + : pared celular gruesa. Se tiñen de azul oscuro o violeta
- Gram - : pared celular delgada. Se tiñen de color rosado - 6¿Que diferencia a los virus de las bacterias?Que no son células ni están formados por ellas, por lo tanto es una entidad no celular. Son mucho más pequeños que las bacterias.
- 7Características de los virus- Estructuras compuestas por ácidos nucleicos y algunas proteínas
- Para reproducirse debe entrar en el núcleo de la célula de huésped y cruzar su material genético con esta
- No pueden multiplicarse
- No producen toxinas - 8NorovirusGastroenteritis no bacteriana
- 9Hepatitis AHepatitis A
- 10RotavirusPresencia importante en alimentos de consumo crudo por prácticas higiénicas deficientes
- 11Hepatitis ESe transmite a través de productos de origen animal.
- 12Características de los hongos- Reino independiente al de los animales y plantas
- Genera micotoxinas - 13MicotoxinasSustancias químicas producidas por algunos géneros de hongos de manera natural. Una vez se presenta en el alimento, ya no se puede eliminar. Tiene alta resistencia.
- 14Características de los protozoos- Organismos unicelulares con núcleo y citoplasma (eucariotas)
- Son los parásitos más comunes transmitidos por alimentos
- La presencia de estos en los alimentos implica un riesgo importante para el consumidor ya que produce patologías
- Se transmiten entre personas, animales y alimentos
- Tienen quistes y esporas - 15Fermentación lácticaglucosa a ácido láctico + energía + H2O
- 16Fermentación alcohólicaglucosa a etanol + energía + CO2
- 17Microorganismos alterantesProducen cambios organolépticos importantes y pueden comprometer la inocuidad del alimento o convertirlos en no aptos para el consumo
- 18Microorganismos patógenosTransmiten enfermedades
- 19Factores intrínsecos que alteran al crecimiento bacteriano- AW
- PH
- Potencial oxidación reducción
- Composición nutricional del alimento
- - 20Factores extrínsecos que alteran al crecimiento bacteriano- Temperatura
- Humedad relativa
Informações
- Descrição
- Grado Superior MICROBIOLOGÍA FlashCards sobre Tema 1, criado por Laura Cobos em 03-05-2024.
- Criado por
- Laura Cobos
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