Flashcards
Técnicas culinarias
Flashcards do conjunto (5)
- 1Técnicas CulinariasHervido
Asado
Plancha
Salteado
Vapor
Fritura
Microondas - 2—Cortarlas en grandes trozos y no remojarlas. Si es posible, cocinarlas con su piel.
Utilizar la menor cantidad de agua posible, en olla tapada y con un poco de sal.
Cuanto menor sea el tiempo de cocción, menor será la pérdida de nutrientes del alimento.
- 3Los huevos ¿Cómo podemos comprobar la frescura de un huevo? Debemos introducirlo en un vaso con agua y si se hunde, es un huevo fresco. En caso contrario debemos evitar tomarlo.¿Cuál es la forma más saludable de realizar las frituras?
Temperatura a alcanzar: Las frituras se hacen entre 175 y 200°C, evitando que el aceite humee. Para ello, el aceite se debe calentar a fuego moderado, nunca a
fuego vivo. Como dato, el punto de humo del aceite de oliva es de 210°C. - 4Inicio de la fritura: Es importante que el alimento se introduzca cuando el aceite alcance la temperatura indi- cada. Si introducimos el alimento cuando el aceite está frío, no se formará una costra en la superficie, y el ali- mento se impregnará de grasa.Alimentos a freír: Si vamos a freír alimentos congelados, debemos procurar introducir los mismos en abundante aceite caliente y en pequeñas porciones, con el fin de no descender tanto la temperatura. Hay alimentos como las verduras, que son más delicados y necesitan freírse a 160-165°C. Si rebozamos las carnes o pescados con harina o huevo, obtenemos una costra superficial que impedirá la salida de agua y sales minerales.
- 5Referencias consultadas Preparación y Procesos culinarios de los alimentos.Recuperado en https://drive.google.com/file/d/0B2c46ir1HIeMc1VDdVBhZWc3bDg/view?usp=sharing
Informações
- Descrição
- Estas fichas permiten conocer algunas técnicas culinarias
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- Adalinda Sierra
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