Flashcards
Serviersysteme und diverses von A-Z
Flashcards do conjunto (22)
- 1Was bedeutet "Inkasso" im Seviersystem?Befugnis zum Kassieren der Rechnung
- 2Wie nennt man das ""Französische Serviersystem" in der Fachsprache?Chef-de-Rang-System
- 3Erkläre die Servierbrigarde in der richtigen Reihenfolge?- Restaurantdirektor/in
- Maitre d´Hotel(Chef de Service)
- weitere Oberkellner(innen
- Sommelièr/e(Chef de Vin) und
Commis de Vin
- Chef de Rang oder Demichef de Rang
- Commis de Rang
- Apprenti Garcon
- (Ferial-)Praktikant/in - 4Welche Art von Systemen gibt es?- Einkellner/in oder Stationskellner/in System
- Zweikellner/in System
- Oberkellner/in oder Zahlkellner/in System - 5Beschreibe das Einkellner/in System:-Aufteilung des Lokales in mehrere Stationen
- Jede Station besteht aus mehreren Tischen
- Jede/r Servicemitarbeiter/in ist für eine Station verantwortlich - von der Bestellung, über das Service bis hin zum Bonieren und Verabschieden + Inkasso
- in Kleinbetrieben und Kaffeehäusern - 6Beschreibe das Zweikellner/in System:-Zwei Servicemitarbeiter/innen teilen sich eine Station
- Ein MA nimmt die Bestellungen entgegen, macht das Getränkeservice + Inkasso
- Der zweite MA ist für den Speisenservice und das Abservieren verantwortlich
- In Klein- und Mittelbetrieben - 7Beschreibe das Oberkellner/in oder Zahlkellner/in System:- Wie das Zweikellner/in System nur noch einen Zahlkellner dazu
- Stationen sind größer
- Der Zahlkellner ist für das Inkasso, die Platzierung der Gäste und die Bestellungsaufnahme da
- Ein MA serviert die Getränke
- Ein MA bringt die Speisen und serviert ab
- In Klein- und Mittelbetrieben - 8Welche Aufgabe hat der/die Restaurantdirektor/in?- Repräsentant/in des Unternehmens
- Administrative Tätigkeiten - 9Welche Aufgaben hat der Maitre d´Hotel(Chef de Service) bzw der/die erste Oberkellner/in?- Leitung des Service
- arbeitet nach Anweisung der Restaurantdirektion und vertritt diese
- Hauptaufgaben: Reservierung, Empfang, Platzierung, Verabschiedung der Gäste sowie Behandlung von Reklamationen
- Administrative Tätigkeiten: Arbeitseinteilung, Dienstplanerstellung, Urlaubsplanung, Personalschulung, Erstellung von Speisen- und Getränkekarten, Planung und Organisation von Veranstaltungen - 10Welche Aufgaben haben die weiteren Oberkellner/innen?- Anzahl hängt von der Größe des Betriebes ab
- jeder ist für einen bestimmten Bereich zuständig z.B. Kaffeehaus, Restaurant, Terrasse oder Halle
- Hauptaufgaben: Gästeempfang, Platzierung, Verabschiedung der Gäste sowie Behandlung von Reklamationen - 11Welcher Aufgaben hat der Sommelier/Sommelière - chef de Vin?- Steht im Rang eines Oberkellners/einer Oberkellnerin
- Muss über entsprechende Weinkenntnisse verfügen
- Ist für die Weinberatung und das Weinservice zuständig, manchmal auch für das gesamte Getränkeservice - 12Welche Aufgaben hat der Commis de Vin?- Unterstützt den Chef de Vin
- In der Hierarchie gleichgestellt dem ersten Commis de Rang - 13Welche Aufgaben hat der Chef de Rang?- Ist für die gesamten Vor- und Nachbearbeitungen sowie für das komplette Service auf einer Station verantwortlich
- Leitet die Beschwerden der Gäste an den Maitre d´Hotel weiter
- Ist auch für das Decken und Dekorieren der Tische verantwortlich
- Empfiehlt Speisen und Getränke sowie Wein wenn kein Sommelier existiert
- Nimmt Bestellungen auf, boniert und serviert
- Flambiert, tranchiert, filetiert und mariniert vor dem Gast
- Kassiert die Rechnung - 14Welche Aufgaben hat der Demichef de Rang?- Stellvertreter/in des Chef de Rang mit dem selben Aufgabengebiet
- Kann auch alleine eine Station betreuen, meist aber kleiner - 15Welche Aufgaben hat der Commis de Rang?- Gehilfe/Gehilfin des Chef de Rang und des Demichef de Rang
- Wenn nur ein Commis pro Station, dann für die Mise en Place verantwortlich
- Bringt Speisen und Getränke aus der Küche und von der Schank
- Gibt es einen zweiten Commis pro Station, ist dieser dann die Bindestation zwischen Küche und Service - dann wird dieser auch als Commis de Suite bezeichnet - 16Welche Aufgaben hat der Apprenti Garcon?Restaurantfachlehrling
- 17Welche Aufgaben hat der (Ferial-)Praktikant?Im Rahmen der Schulausbildung muss er/sie das Praktikum absolvieren
- 18Welche Berufsbezeichnungen gibt es im amerikanischen Serviersystem?- Restaurantmanager/in
- Cashier
-Maitre d´
- Headwaiter/Headwaitress(Captain)
- Winebutler
- Busboy/Busgirl
- Host/Hostess - 19Welche Aufgaben hat der/die Host/ess?- Ist für die Begrüßung und Platzierung der Gäste da
- Ist als Unterstützung des Maitre´d da - 20Welche Aufgaben hat der/die Headwaiter/Headwaitress(Captain)?- Fragt nach dem Aperitif
- Bringt die Speisekarten, erklärt die Tagesgerichte und Spezialitäten und nimmt die Bestellungen auf
(Bestellung wird auf einen Durchschreibeblock(Original+zwei Durchschläge) geschrieben - Original Bar/Getränkeausgabe bzw Küche, ein Duplikat der Stationskellner/in und eines geht an den Stationwaiter/Stationwaitress.) - 21Welche Aufgaben hat der Stationwaiter/Stationwaitress(Floorwaiter/ Floorwaitress)?- Zwei Stationsmitarbeiter/innen pro Station
- Paragondurchschlag der Bestellung von Headwaiter/Headwaitress
- Zuständig für das Speisen- und Getränkeservice, einschließlich Kaffee
- Servieren auch den Wein wenn kein Winebutler existiert - 22Welche Aufgaben hat der/das Busboy/Busgirl?- Übernimmt das Setup
(Vorbereitungsarbeiten(Mise en Place), das Iced-Water-Service, das Abservieren und die Tischreinigung)
Informações
- Descrição
- 1. Klasse Gastronomiefachmann/-frau FlashCards sobre Serviersysteme und diverses von A-Z, criado por Dejan Stevanovic em 14-09-2017.
- Criado por
- Dejan Stevanovic
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- Tags
- Avaliação