PROTEINAS

PROTEINAS

PROCESO DIGESTIVO

FUNCIONES

CLASIFICACION

ALIMENTOS QUE CARACTERIZAN LAS BIOMOLECULAS

PROTEINAS FIBROSAS

las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua.

HELICE ALFA

estructura se desarrolla en forma de espiral sobre sí misma debido a los giros producidos alrededor del carbono beta de cada aminoácido.

PROTEINAS GLOBULARES

estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son muy solubles en el agua.

PROTEINAS DE MEMBRANA

son proteínas que se encuentran en asociación con las membranas lipídicas.

HOJA PLEGADA BETA

cuando la cadena principal se estira al máximo, se adopta una configuración conocida como cadena beta.

ALFA/BETA

Las proteínas que contienen una estructura secundaria que alterna la hélice alfa y la hoja plegada beta. Un ejemplo de proteína alfa/beta es la triosa fosfato isomerasa.

ALFA + BETA

En estas proteínas, la hélice alfa y la hoja plegada beta se producen en regiones independientes de la molécula. La ribonucleasa A es un ejemplo de proteína alfa + beta.

Las funciones de las proteinas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad.

Función ESTRUCTURAL

Función ENZIMATICA

Función HORMONAL

Función REGULADORA

Función HOMEOSTATICA

Función DEFENSIVA

Función de TRANSPORTE

Función CONTRACTIL

Función DE RESERVA

La digestión de proteínas se inicia en el estomago gracias a la acción conjunta del ácido clorhídrico y de la pepsina.

La digestión de proteínas comienza en el estómago. La entrada de proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al tracto intestinal. Las proteínas globulares se desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual ocasiona que la hidrólisis de proteína sea más accesible.

PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL

PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL

- LECHE

- CARNE

- PESCADO

- HUEVOS

- QUESO

- ARROZ

- LEGUMBRES

- PAN

- AVELLANAS