FOCACCIA

RECEPCIÓN MATERIA PRIMAS

Tº AMBIENTE

- Harina Fuerza

-Harina Integral

-Azúcar

-Aceite oliva

-Romero fresco

CAMIÓN REFRIGERADO

-Tomate cherry

-Levadura Fresca

ADITIVOS

-Sal

ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

GENERAL

-Harina Fuerza

-Harina Integral

-Azúcar

-Aceite oliva

-Romero fresco

-Sal

FRIGORÍFICO

-Tomate cherry

-Levadura fresca

SELECCIÓN Y PESADO DE INGREDIENTES

TRANSPORTAR A OBRADOR

HARINA FUERZA

HARINA INTEGRAL

AGUA

SAL

AZÚCAR

ACEITE OLIVA

LEVADURA FRESCA

TOMATE CHERRY

ROMERO

AMASAR INGREDIENTES hasta conseguir massa FIRME (20 min)

DEJAR REPOSAR en bol tapado con plástico (15 min)

ESTIRAR hasta grosor de 1 cm

FERMENTADORA 60 min a 27ºC

HACER AGUJEROS con los dedos en la massa

PINTAR con ACEITE

CORTAR por la mitad

AÑADIR TOMATES y ROMERO presionando un poco en la superfície

HORNEAR a 200ºC 20 min.

ALMACENAMIENTO EN ESTANTES (Tº AMBIENTE)

EXPEDICIÓN

COLOCAR EN BANDEJAS CARTÓN