Produccion

SUBSISTEMA

DE PRODUCIÓN.

Preparación de los platillos que integran el menú cíclico

Encargado de

Fórmula

Materiales crudos + Locales y equipos + Mano de obra = Producto terminado

Personal de producción

Integrado por

Jefe o supervisor de producción

Encargado de

Determina roles

Recepción de insumos

Control de entradas y salidas

Único rol autorizado para la elaboración de vales y su autorización

Cocineros

Encargados de

Recibir la materia prima de preelaboración

Verificar cantidades de materia prima contra el vale

Realizar platillo de receta estándar

Abastecer barra de servicio

Auxiliares

Encargados de

Lavado y desinfectado

Cortes

Realizar procesos que indique el cocinero

Limpieza del área

Controles de Producción

Recetas estandarizadas

Calidad microbiológica

Controla

Cantidad de materia prima

Vales de solicitud

Porción

Costos

Valor Nutricional

Controla

B. Temperatura

Materia inerte

Fumigación mensual

POES

BPM (NOM 251)

Recursos humanos

Controla

Funciones, turnos, horarios, etc.

Gerencia de producción

Actividades

Planeación de actividades

A través de

Proyección de la demanda

Programación de la producción

Determina

quien, cuando, cómo, en cuanto y donde

Elaboración de preparaciones

Mediante

Tabla de producción

Hoja de programación de Producción

Reuniones de producción

Métodos de producción

Interrumpida

Se preparan hasta cierto punto y se retiene así hasta que el usuario lo solicite

Continua

Inmediatamente después que el usuario solicita un producto

Combinada

Demanda variable

Acumulada

Productos no sufren deterior en su calidad

Preparar con anticipación

ESCUELA DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL ISSSTE.

LICERNCIATURA EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN.

ADMINISTRACIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN.

HERNÁNDEZ MARTÍNEZ ROCÍO MICHELLE.

22/02/2021.