Ácidos Grasos

Ácidos Grasos (AG)

son

Ácidos orgánicos que tienen entre 2 y 24 carbonos

se clasifican en

Por la longitud de su cadena

Cortos (dos a cuatro carbonos),

Medianos (6 a 12 carbonos)

Largos (14 a 18 carbonos)

Muy largos (20 carbonos o más)

Por su grado de saturación

Saturados (sin dobles ligaduras entre los carbonos)

Insaturados (con una o más dobles ligaduras entre los carbonos)

sus funciones son

Energéticas, estructurales o catalíticas

Monoinsaturados

Poliinsaturados

funcionan como

Sustratos energéticos y son sintetizables por el organismo

los que se encuentran en la alimentación son

palmítico, esteárico, láurico y mirístico.

su función es

Estructural y tienen un efecto protector contra la ateroesclerosis

los más importantes son

El AGMI palmitoleico y el oleico

son indispensables en la dieta

se dividen en 2 familias

la que se deriva del ácido linoleico

Ia que se deriva del ácido a-linolénico

al metabolizarse se convierte en

Ácido araquidónico

al metabolizarse se convierte en

Ácido eícosapentaenoico (AEP)

del cual se deriva el

Ácido docosahexaenoico (DHA)

a mayor cantidad, menos inflamación

a las que se les conoce como Omega 3 y Omega 6

Realizado por:

Alejandra Monserrat Meza Rodríguez

Bibliografía:

Bourges-Rodríguez H. Los nutrimentos. En: Kaufer-Horvitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P, editores. Nutriología Médica. 4 ed. México DF: Médica Panamericana; 2015. p. 39-60.

Casanueva E, Bourges-Rodríguez H. Los nutrimentos. En: Casanueva E, Martha K-H, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P, editores. Nutriología Médica. 3 ed. México D.F.: Médica Panamericana; 2008. p. 571-95.