Marco conceptual

Marco conceptual

Antecedentes

Determinación del problema

Alcances y límites

Justificación

Según Intriago y Pérez (2017) en su tesis: “Estudio del Bledo (Amarantus dubius) y sus aplicaciones culinarias en la gastronomía”

Pilaxati (2013) en su tesis "Elaboración y evaluación nutritiva y nutracéutica de pan con harina de amaranto".

Según Martínez (2012) en su trabajo de tesis titulado: “HIERBA MORA, CHIPILÍN, JÍCAMA y BLEDO, para alimentarse con calidad y economía”.

Según Del Rosario (2019): en su estudio “Determinación de la cantidad de proteína, fibra cruda y hierro en hojas de bledo Amaranthus hybridus antes y después de dos tratamientos térmicos (escaldado y cocción por vapor)”.

Límites

Alcances

El uso y distribución de los recursos aumenta significativamente los presupuestos a la hora de evaluar el proyecto y las pruebas en las que se sometería la harina para determinar la cantidad de nutrientes y vitaminas que posee luego de ser procesada. La falta de maquinaria o lugar necesario para llevar a cabo la investigación de la harina de bledo es un punto muy significativo, al igual que la obtención del producto o la planta debido a su temporada.

Investigar e identificar la eficiencia y factibilidad del uso de la harina de bledo junto con sus propiedades alimenticias. Siendo esta una alternativa para la sustitución de otras harinas, agregándola a dietas, comparando resultados y verificando su aumento vitamínico y proteínico (diferencias nutricionales).

Planteamiento del problema

¿Qué es el bledo, cuáles son sus componentes, funciones y beneficios?

¿Cuál es el proceso para elaborar una harina a base de bledo?

La harina de bledo, ¿conserva los nutrientes de esta planta, después de ser procesada?

Con la elaboración de una harina de bledo se busca una alternativa alimenticia que se sume al grupo nutrimental para la población guatemalteca, brindando una variante económica y empleando materiales naturales y que se producen en la región aptos para el consumo humano.

En el presente trabajo, evidenciamos que el uso de la harina de bledo tiene diferentes beneficios para la salud nutricional de las personas, porque según García, .et.al (2021) en su proyecto de titulado “Evaluación de la sustitución parcial de proteína de origen animal en la elaboración de un embutido tipo chorizo a partir de harina de semilla de bledo (Amaranthus hypochondriacus L).” Afirman y comprueban que la harina de bledo al ser altamente proteico funciona en cierta forma para remplazar productos cárnicos (de origen animal), esto con el fin de probar también las dietas que las poblaciones precolombinas como la maya y azteca utilizaban como fuente de alimento.

En conclusión, se utilizó una fórmula dividiendo el peso obtenido de las hojas tratadas por el peso de las hojas frescas sin tratar y eso multiplicando por 100 dando como resultado un 41.73% y 58.73% en donde se muestra el rendimiento vitamínico y proteínico de las hojas de bledo en situaciones diferentes, una en temperatura y otra normal.

Tras esta investigación se llegó a la conclusión que la utilización de estas especies como el Bledo pueden ayudar en gran medida a combatir la desnutrición ya que estos poseen varios nutrientes y minerales como la proteína, el calcio, fósforo y hierro.

Se concluyó que el producto obtenido incrementó significativamente el valor nutritivo y nutracéutico9 que recomienda ser incluido en la dieta diaria con el propósito de combatir la desnutrición y ayudar a prevenir y/o aliviar ciertas enfermedades del ser humano tales como estreñimiento, osteoporosis, reducir el colesterol.

Nos informan esta planta puede convertirse en el agrado de las personas al ser degustado en diferentes preparaciones, además de sus beneficios y propiedades nutritivas para la mejora del estilo de vida, en cuanto al área medicinal nos indican que sirve como antiinflamatorio, previene el cáncer, combate la fatiga y activa la memoria, también se dice que el bledo se utiliza en varias técnicas curativas como reducir el dolor de garganta, la fiebre, sanar llagas, evitar varias enfermedades como lo es la osteoporosis, diabetes, estreñimiento.