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Pasta al huevo

En una superficie limpia, disponga la harina de trigo en forma de volcán

En la parte más externa del volcán, disponga la sal y distribuya. En el centro disponga los ingredientes húmedos e incorpore

Mezcle los ingredientes y amase hasta lograr una mezcla que no se pegue a las manos.

Deje la masa en reposo de 20 a 30 minutos (refrigeración), aproximadamente.

Ensamble la máquina extrusora artesanal.

Continúe el amasado, hasta obtener una masa que se extienda y se deje manejar con el rodillo

Parta la masa en dos y extienda con el rodillo hasta obtener un trozo largo que no supere los 8 cm de ancho

Pase la masa extendida por la máquina, iniciando en el nivel 7, luego en el 5, 3 y finalmente en el nivel 2.

Corte y extienda la pasta

Para la prueba sensorial cocine la pasta fresca en agua hirviendo por 2 a 3 minutos

Elaboración de pan

Activación del leudante: combinar 30 g de agua tibia (35 – 40°C), con 1/4 de cucharadita de azúcar

realizar el cálculo de la mezcla de harina según sea el caso.

en un bowl colocar 250 g de la harina pesada y cernida. Aparte tener la sal ya pesada

Mezclado: agregar la sal y la mitad del agua de la totalidad de la formulación

Amasado intensificado: cuando se vea una masa estable, añadir la levadura ya hidratada poco a poco y mezclar.

Primera fermentación: Cerrar la masa en forma de bola cubrir con una toalla húmeda y limpia, para que la masa no pierda humedad. Meter al horno ligeramente tibio (≤30°C).

Desgasificado, refinado y sobado manual: Tomar la masa y amasarla ligeramente para mejorar el tamaño de la miga, ayúdese con un rodillo.

División y armado: tomar la mitad de la masa y cortar con un cuchillo 2 unidades

Estibado: disponer cada unidad sobre bandejas metálicas previamente engrasadas o enharinadas

Segunda fermentación: meter cada bandeja al horno ligeramente tibio ≤30°C.

Corte: con cada unidad de pan ya leudado, realice cortes longitudinales en la superficie superior.

Horneado: lleve a cocción con disponibilidad de vapor de agua, durante 30 min a 180°C