Ácidos grasos

Ácidos grasos

1. son biomoléculas orgánicas de naturaleza lipídica formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.

   • de los ciados grasos podemos destacar dos tipos:
     • Los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6
       • estos son:
         • ácido graso poliinsaturado que el cuerpo necesita pero no puede producir por sí mismo,
           • Omega-3
             • se obtiene de:
               • Pescados Aceites vegetales Mariscos Vegetales Algunos frutos secos
                 • Se pueden distinguir 3 tipos
                   • Ácido alfa-linolénico Ácido eicosapentaenoico Ácido docosahexaenoico
           • omega-6
             • se obtiene de:
               • Carnes rojas y de aves Huevos Frutas secas Aceites vegetales
                 • Se distinguen varios tipos, entre ellos:
                   • Ácido linoleico Acido araquidónico Ácido adrenico
       • Los acidos omega 3 y omega 6 forman parte de las membranas de la celula y por eso influye en su permeabilidad.
       • Características moleculares estructurales del omga-3 y omega-6
         • se destacan los tipos de omega 3 y 6 que dependen de el nuemero de carbonos y el sitio en donde se encuentra el doble enlace.
       • Relación de los acidos grasos omega 3 y 6 en la salud.
         • Hay gran variedad de estudios realizados para hayar algunos efectos de estos acidos grasos en la salud en la salud
           • Algunos de los efectos encontrados son
             • 1. Participación de los ácidos grasos omega 3 y 6 en la función cerebral
             • 2. Relación entre diabetes insulina y ácidos grasos omega 3 y 6
             • 3. Asociación entre ácidos grasos omega 3 y 6 en problemas cardiovasculares
             • 4. Relación entre los ácidos grasos omega 3 y 6 con procesos cancerígenos, osteoporosis y deficiencias vitamínicas.
     • Los ácidos grasos trans (AGT)
       • son ácidos grasos insaturados con al menos un doble enlace en posición “trans”
         • • Proceden de la hidrogenación parcial de grasas vegetales poliinsaturadas. También se encuentra de forma natural en lácteos y carnes de rumiantes
             • Este no se puede sintetizar por el organismo
               • Efectos sobre la salud (fisiopatologia)
                 • • Efecto sobre el colesterol por elevación de LDL-colesterol y descenso de HDL-colesterol. • Elevación de triglicéridos. • En las células inmunes, activacion de factores nucleares que regulan la liberación de citoquinas inflamatorias como respuesta al estrés.
                   • OTROS EFECTOS CLÍNICOS DEL CONSUMO DE AGT
                     • Diferentes estudios con respecto a los efectos clínicos del consumo de AGT han expuesto relaciones con algunas patologías como lo son:
                       • • incidencia de neoplasias • la infertilidad • abortos por disregulación de receptores PPAR-gamma, • litiasis biliar
                 • • En pacientes con obesidad y enfermedad cardiovascular, se ha demostrado un efecto pro-inflamatorio con elevación de citoquinas.
                   • EFECTOS SOBRE OBESIDAD
                     • • Resistencia a la insulina • Mayor ganancia de peso y un incremento de adiposidad visceral • Desarrollo de diabetes
                 • • Empeoramiento del perfil de riesgo cardiovascular.
                   • EFECTOS SOBRE EL RIESGO CARDIOVASCULAR Y EL PERFIL LIPÍDICO
                     • Las fuentes de información sobre los efectos en el metabolismo lipídico de los AGT giran en torno a diversos metanálisis, algunos muy recientes. La evaluación de los efectos de los AGT se ha estimado inicialmente como efecto de sustitución porcentual de un tipo de grasa por otra. Los posibles efectos sobre una persona dependen de la media de contenido de la AGT que se consuma.
                       • Como riesgos cardiovasculares podemos encontrar:
                         • • Aumento de las LDL • Disminución de HDL • Hiperlipoproteinemia (a) • Efecto protrombótico.
             • La procedencia fundamental de los AGT de la ingesta , se deriva de productos elaborados con grasas parcialmente hidrogenadas, utilizadas con fines de conservación y estabilización.
       • Tienen triple funcion: * Energetica comolipido * Estructural en membranas * Reactante
         • Se almacena en
           • * tejido (adiposo) * fosfolipidos plasmaticos
       • El uso de la grasa “trans” a nivel industrial
         • buscan aumentar el consumo y estabilizar el sabor de los alimentos.
           • los alimentos que principalmente tiene este tipo de grasas son:
             • * Productos preelaborados (empanadas, croquetas, canelones o pizzas) * Snack y aperitivos *Salados (patatas fritas) * Galletas, margarinas * Bollería industrial.

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