LEITE

LEITE

1. RIISPOA: regulamento de inspeção industrial e sanitaria de produto de origem animal

   • Destino do leite baseado nas analises fisico quimica e microbiologicas

2. controle de qualidade fisico-quimico

   • leite integral
     • cor: Branco amarelado
     • odor: suis generis
     • sabor: suis generis
     • acidez: 15 d a 20d
       • industria 15-18d
         • segurança para que ele não vai acedificar
       • Reconstituintes
         • hipocloridrico de sodio
         • Bicarbonato
         • alcalinos
     • Densidade 1028 minimo 1033 maximo
       • Reconstituintes
         • Amido
     • gordura 3% minimo
     • Estrato seco total 12,5%
       • Estrato desogodurado 9,5%
     • crioscopia -0,530 a -0,555
       • Reconstituintes
         • cloretos-sal
         • sacarose- açúcar
     • 87,5% de água

3. Padrão Enzimático

   • IN NATURA
     • PEROXIDASE +
     • FOSFATASE +
   • LEITE PASTEURIZADO
     • PEROXIDASE +
     • FOSFATASE -
     • Na temperatura da pasteurização a fosfatase é destruida, a peroxidase resistir ate a 100graus.
       • o choque termico destrui patogenos
     • máx 150.000col/g/ml ou UFC
       • Coliforme fecal AUSENCIA
       • PARCIAL SAPROFITAS
     • TEMPERATURA DE 72 A 77 GRAUS

4. analise de Rotina

   • sao todas fisico quimicas
     • menos crioscopia e pesquisa de soro
   • sao a acidez, densidade, sacrose, alcalinos

5. Analises de precisao

   • crioscopia, pesquisa de soro, todas microbiologicas

6. TIPO A

   • atende todas as qualidades do in natura
     • 500 ufc, no local de ordenha
       • industrializado na granja
         • extensao veterinaria

7. TIPO B

   • granja ou usina, desde que nao invase no mesmo horario do tipo c

8. TIPO C