PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. Unión de aminoácidos

   • El aminoácido se forma al incluir el grupo amino del amoníaco en el carbono alfa del ácido acético.  Son 20 aminoácidos divididos en esenciales y no esenciales.
   • Los aminoácidos se unen mediante enlace peptídico.
     • A través d enlaces peptídicos se generan los polipéptidos.

2. Clasificación

   • Por su estructura
     • Primaria
       • La estructura es lineal. como un tren formado por sus vagones.
     • Secundaria
       • Son de dos tipos: hélice (alfa) como la colágena y  laminar plegada (beta) como la mioglobina, enzimas, hormonas, anticuerpos
     • Ternaria
       • Las secundarias se pliegan sobre sí mismas formando las ternarias. Son de dos tipos: fibrosa o alargada y globular con estructura compacta.
     • Cuaternaria
       • Formada por más de una cadena polipeptídica donde dos o más preoteínas se unen para forman otra compleja.
   • Por su composición.
     • Simples
       • Formada sólo por aminoácidos
     • Conjugadas
       • Formada por aminoácidos más un componente no proteico. Son las nucleoproteínas, fosfoproteínas, cromoproteínas, glucoproteínas, lipoproteínas.

3. FUNCIONES

   • Estructural
     • Mantiene unidas las tructural biológicas. Ejm: el colágeno, elastina, queratina.
   • Catalizadora
     • Aceleran las reacciones químicas. Ejm: las enzimas.
   • Reguladoras
     • Regulan las funciones biológicas, llevando el mensaje químico. Ejm: La insulina es una hormona que regula la concentración de glucosa en la sangre.
   • Defensa inmunológica
     • Son anticuerpos que intervienen contra las infecciones. Ejm: gammaglobulina presente en la sangre.
   • Transportadora
     • Transportan diversas sustancias como lípídos, electrolitos, etc. Ejm: hemoglobina, que trasporta el oxígeno por la sangre.

4. Propiedades

   • Desnaturalización
     • Pérdida de la conformación estructural, por alteraciones del pH, temperatura, etc. Si el cambio es reversible ocurre la renaturalización.
   • Solubiulidad
     • Presencia de radicales de aminoácidos permiten a la proteína interaccionar con el agua: son hidrófilos e hidrófobos.
   • Espewcificidad
     • Se refiere a cada una de las especies de seres vivos capaces de sintetizar sus propias proteínas.

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