Proteínas

Proteínas

1. Formada por uma grande cadeia de pequenos compostos chamados aminoácidos

   • Os aminoácidos são ligados por ligações peptídicas
     • Caracterizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura química
   • O ser humano necessita de 20 aminoácidos, 9 dos quais não é capaz de sintetizar por si mesmo e devem ser fornecidos pela dieta

2. Macromolécula

3. Dipeptídeo - entre 2 aminoácidos, oligopeptídeos - entre 3 e 100 aminoácidos, polipeptídeos - mais de 100 aminoácidos

4. Funções: como enzimas, de transporte, função estrutural, defesa, regulação e motilidade

5. Fontes: carnes, leguminosas, aves, cereais, peixes, oleaginosas, ovos, leite e derivados

6. Proteína de alto valor biológico - possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. Ex: carne, peixe, aves, e ovos

   • Proteínas de baixo valor biológico - não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. Ex: cereais integrais e leguminosas
     • Aminoácidos essenciais - não podem ser sintetizados pelo organismo e devem ser obtidos pela dieta. Ex: treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina. Aminoácidos não - essenciais - o organismo consegue sintetizar. Ex: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina.

7. A digestão da proteína inicia-se no estômago (pH ácido) com a pepsina (forma ativa do pepsinogênio) que cliva as cadeias de proteínas. No intestino delgado ao receber o suco pancreático vão ter as enzimas para a digestão de proteínas (tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase), mas ainda não formam monômeros, então, esses fragmentos encostam na borda da célula da mucosa do intestino onde existem enzimas chamadas peptidases podendo gerar aminoácidos livres de peptídeos ou tripeptídeos e com isso esses elementos se deslocam da luz do intestino para dentro do citosol da célula e depois são transportados ao fígado e ofertados a todo os tecidos e órgãos

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