Proteína

Proteína

1. compostos orgânicos constituídos por Carbono (C), Hidrogênio (H), Oxigênio (O), Nitrogênio (N) e, em alguns casos, outros elementos.

2. compostas por mais de 50 AMINOÁCIDOS (aa) unidos por ligações peptídicas.

3. Estrutura primária

   • Estrutura secundária
     • Estrutura terciária
       • Estrutura quaternária

4. CARACTERÍSTICAS E FUNÇÕES

   • Papel estrutural: enzimas, hormônios, músculos e secreções corpóreas
   • Fornecem aa necessários para a construção e manutenção dos tecidos corpóreos
   • Função de transporte, de defesa, de forncecimento de energia

5. Fonte:

   • Animal
   • Vegetal

6. Não essenciais

   • Alanina Ácido aspártico Asparagina Ácido glutâmico Serina
     • Produzidos pelo próprio organismo

7. Semi essenciais

   • Arginina Cisteína Glutamina Glicina Prolina Tirosina
     • Produzidos pelo próprio organismo

8. Essenciais

   • Não são produzidos pelo organismo; • Precisam ser buscados nos alimentos; • Por isso são chamados de essenciais

9. PTN

10. 9 aa ESSENCIAIS

    • Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina
      • Metionina, Treonina, Triptofano, Valina

11. P - A - V - B

    • Proteína Alto Valor Biológico

12. P - B - V - B

    • Proteína Baixo Valor Biológico

13. PROTEÍNAS SIMPLES

    • PROTEÍNAS CONJUGADAS

14. ligação peptídica

15. AMINOÁCIDO LIMITANTE

16. Fibrosa

    • Globular

17. DESNATURAÇÃO PROTEICA

    • → Pode ser desejável ou indesejável.
    • pode ser irreversível: algumas proteínas, quando desnaturadas, tornamse insolúveis.

18. Peptídeo (1) Dipeptídeo (2) Tripeptídeo (3) Polipeptídeo (+ de 3)

19. 1g de proteína fornece 4 Kcal

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