PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. O QUE SÃO ELAS?

   • Uma macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações peptídicas, caracterizado pela presença de nitrogênio.
     • Formada pela ligação de 20 diferentes aminoácidos.

2. FUNÇÕES

   • Fornecer aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais.
     • Sintetiza enzimas, hormônios, anticorpos e participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos.
     • Aminoácidos essenciais
       • A síntese orgânica é inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas, sendo necessário incluir na dieta.
         • A proteína que possui todos os aminoácidos essenciais, é denominada de proteína de alto valor biológico!
           • A proteína de baixo valor biológico NÃO possui um ou mais AAs essenciais. Esse valor é recuperado desde que se faça a mistura certa de alimentos.
     • Aminoácidos não essenciais
       • Podem ser sintetizados a partir de aminoácidos essenciais.
         • Aminoácido limitante, é o que se encontra em MENOR proporção em determinado alimento!

3. FONTES DE PROTEÍNAS

   • Origem animal: carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados. Origem vegetal: leguminosas, cereais (arroz, milho e trigo) e oleaginosas (castanhas, nozes).