NORMAS TECNICAS

NORMAS TECNICAS

1. Las normas tecnicas de servicios de alimentos y bebidas es el arte mediante el cual el personal emplea un estilo o tipo de servicio para servir a los comensales.

   • SERVICIO AMERICANO TRADICIONAL.
     • Es un tipo de servicio menos formal dentro de la clasificación de estos.
       • - Los alimentos son emplatados en el área de cocina. - La organización de los materiales de servicio a utilizar se realiza en el are de cocina. - El mesero transporta los alimentos ya servidos hacia la mesa. - Se pueden transportar entre 3 y 4 platos hacia la mesa. - La disposición de los alimentos se realiza por el lado izquierdo del comensal, con su mano izquierda. - Las bebidas se sirven por el lado derecho del comensal. - El retiro de la vajilla y copas se realiza por el lado derecho del comensal a excepción del plato para pan y mantequilla. - Son pocos los platos, vasos y copas sobre la mesa, ya que se busca la simplificación del servicio y rapidez del mismo.
   • SERVICIO MODIFICADO
     • Adaptación del tipo de servicio americano tradicional, para responder a las necesidades del mercado.
       • - A diferencia del tradicional en este servicio se sirve por la derecha, usando la mano derecha. - Se deben retirar los platos por lado izquierdo del comensal con mano izquierda. - Se trasladas de dos a tres platos en la mano izquierda y uno sobre la mano derecha. - Los alimentos son emplatados en el área de cocina. - La organización de los materiales de servicio a utilizar se realiza en el are de cocina. - El mesero transporta los alimentos ya servidos hacia la mesa. - Las bebidas se sirven por el lado derecho del comensal. - Son pocos los platos, vasos y copas sobre la mesa, ya que se busca la simplificación del servicio y rapidez del mismo. - El menú se expone al comensal y atiende a una de las opciones, el cual será el que mesero le llevara.
   • SERVICIO INGLES
     • Es un tipo de servicio a la mesa, con característica de exclusividad media, es utilizado en restaurantes formales donde se busca atender personalizado al cliente.
       • - Los alimentos son servidos desde una mesa auxiliar hacia el comensal. - Se realiza trinchado de los alimentos. - Los alimentos sólidos son servidos por el lado izquierdo del comensal. - Los alimentos líquidos son servidos por el lado derecho del comensal. - La vajilla se retira por el lado izquierdo del comensal. - Los meseros son altamente diestros en el manejo de algunos utensilios y servicio. - Los alimentos se encuentran en la mesa auxiliar en soperas o fuentes.
   • SERVICIO FRANCES
     • Es un tipo de servicio a la mesa, poco usado por su formalidad.
       • - Permite al comensal elegir el menú que desea. - Se lleva al comensal los alimentos con ayuda de un gueridon, se va pasando por cada uno de ellos y este escoge lo que desea. - Se le presentan los alimentos a los clientes para que este los elija. - El comensal sirve su propia ración de alimentos. - Se utiliza en cantidad de pax limitado. - Se realiza el proceso de presentación de alimentos por el lado izquierdo. - Generalmente exige el protocolo de ofrecer los alimentos primero a las mujeres y al final el anfitrión. - La presentación de los alimentos es atractiva y visualmente llamativo.
   • SERVICIO RUSO
     • Servicio a la mesa caracterizado por su exclusividad.
       • - Los alimentos deben llevarse en un gueridon o mesa auxiliar para presentarlos al cliente. - EL montaje de la mesa se realiza con plato base o de servicio, cubertería y cristalería. - Los muebles y enseres utilizados son elegantes y con lencería muy bien puesta, limpia y cuidando al máximo cada detalle. - EL plato base debe llevar una servilleta en el centro. - Los alimentos son servidos por la derecha. - LA vajilla se debe retirar por el lado izquierdo del comensal. - Se pueden utilizar elementos que permitan mantener los alimentos calientes. - EL camarero o mesero emplata frente al comensal, con ayuda de sus dos manos, sosteniendo con su mano derecha la cuchara y la mano izquierda sostiene el trinchador formando así una pinza y facilitando el servido de los alimentos. - Se recomienda el uso de mesero y garrotero para que ayude en la tarea del servicio.
   • SERVICIO ROOM SERVICE
     • Refiere al servicio a la habitación que se brinda al cliente en el cual se le lleva directamente a su habitación el menú seleccionado.
       • - EL cliente puede solicitar el servicio a la habitación telefónicamente, medio por cual elige el menú que desea. - Se lleva los alimentos seleccionados por el cliente con ayuda de un gueridon. - El gueridon debe estar limpio y en algunas ocasiones puede llevar un centro de meso pequeño como decoración. - Según lo disponga el servicio y por el mismo cliente los alimentos pueden ser consumidos tomando el gueridon como un tipo de mesa. La otra opción es organizar en una mesa auxiliar que se encuentre dentro de la habitación la vajilla, copas y cubertería sobre está organizándola según los protocolos de servicio. - EL retiro de los elementos de la habitación se puede realizar a una hora pactada con el comensal o por una llamada del comensal.